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Thema: Wildgulasch

  1. #1
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    Standard Wildgulasch

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    Hat eine von den Spitzenköchinnen hier ein idiotensicheres Rezept für leckeren Wildgulasch (Hirsch) der nicht trocken wird?
    "That men do not learn very much from the lessons of history is the most important of all the lessons of history."

    Aldous Huxley

  2. #2
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    Ich kann Dir nur sagen, wie ich es mache :

    Hirschgulasch-Stücke nicht zu klein schneiden, anbraten (ich nehme Butterschmalz), raus aus dem Topf, Zwiebeln rein (ich nehme rote, wegen der Farbe, Karottenstücke dazu, etwas Puderzucker, Wildgewürz, Tomatenmark, anrösten, mit Rotwein ablöschen, warmes Wasser angießen, Fleisch wieder dazu, Pfeffer, Salz dazu, Preiselbeeren ein paar Esslöffel, köcheln auf der Platte oder direkt einen Bräter nehmen und ab in den Ofen. Eine Stunde mindestens.
    Entweder ein Teil Karotten und Sauce rausnehmen, pürieren, zurück oder mit Speisestärke binden oder beides.

    Edit : in fett
    Geändert von juttali (17.12.18 um 16:17:11 Uhr)
    Never judge a book by its cover...

  3. #3
    Exuser65 ist offline Westfälisches Blindhuhn
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    Fleisch anbraten, Zwiebeln anbraten, mit Mehl bestäuben. Gut würzen, u.a. mit Piment, Lorbeer, Wacholder. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und leise köcheln lassen. Gerne auch im Slowcooker (einige Stunden). 1/2 Stunde vor Ende gebe ich noch Pflaumenmus dazu.
    Geändert von Exuser65 (17.12.18 um 13:38:16 Uhr)

  4. #4
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    Ich lege es mindestens 24h in Rotwein mit Gewürzen ein. Dann Abtupfen und Anbraten anschließend mit dem gewürzten Wein ablöschen und 2-3 Stunden schmoren.
    Hab ich gerade für meine Mitarbeiter am Wochenende zur Weihnachtsfeier gekocht und hat wie immer gut geklappt

  5. #5
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    zwei Rezepte die ich immer wieder koche:

    https://www.chefkoch.de/rezepte/3455...it-Beeren.html

    https://www.chefkoch.de/rezepte/9649...sknoedeln.html

    beides schon mit Hirsch- oder Rehschulter oder -keule als Gulasch gemacht.

  6. #6
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    Ich mache es wie Struppi, unbedingt aber mit Wacholderbeeren und Steinpilze, ohne Mehl.

  7. #7
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    mehliertes fleisch anbraten.
    zwiebeln und etwas knoblauch dazu, bisschen tomatenmark darunter mischen.
    mit gutem rotwein ablöschen und wildfond auffüllen.
    schuss feigenbalsam- oder cassis-essig, lorbeer, rosmarin, hauch thymian rein. köcheln lassen. evtl. sauce abbinden, fertig.

    mein standartrezept für wildgulasch. ob reh, hirsch oder wildsau.
    die zutaten erschlagen den fleischgeschmack nicht, sondern ergänzen den toll.
    Geändert von nyx (17.12.18 um 18:05:32 Uhr)

  8. #8
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    Auch gut ist eine Kombination von Rotwein und Portwein um Ablöschen, durch die Suße des Portweins kann man dann allerdings auf Zugabe von Preiselbeeren oder Pflaumenmus verzichten.
    hinfallen - aufstehen - Krone richten - weitergehen

  9. #9
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    Ich mache immer dieses Rezept und füge noch Preiselbeeren hinzu:
    https://www.chefkoch.de/rezepte/3448...chgulasch.html
    Manche Menschen sind furchtbar einfach, andere sind einfach furchtbar

  10. #10
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    Super, vielen lieben Dank ihr Lieben
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