Ja, ich koche in letzter Zeit vermehrt Barbecuesauce und lasse dann Kidneybohnen darin garziehen. Das Ganze werden dann vegane Bohnen in Barbecuesauce. Geht auf Tortillas oder als Beilage zu anderen Sachen oder Mitbringsel. Die Sauce geht aber eben auch als Grillsauce.
Hier das Rezept. Es sind zwei exotische Zutaten dabei: flüssiger Rauch, der ist ganz wichtig und Kombu Alge, die ist optional, macht es aber runder.
Genaue Mengen kann ich Dir nicht geben, das ist halt Geschmackssache. Zucker muss rein, aber bei mir ist das auch viel weniger als in den normalen Saucen.
Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden und in neutralem Pflanzenöl anschwitzen. Wenn die weich sind, etwas Kreuzkümmel mit anschwitzen (Paprika geht auch)
Mit passierten Tomaten (halbe Dose) ablöschen. Dazu Sojasauce, Balsamicoessig (der normale nicht der alte) Paprika, Chiliflocken, Roh-Rohrzucker oder Panela, ca. fünf cm Kombu Alge, ein wenig Salz und geräuchertes Paprikapulver.
Das Ganze mindestens eine Stunde bei kleiner Hitze zusammenkochen lassen, damit sich alles verbindet.
Abschmecken und ggf, wieder etwas Wasser rein.
Nachwürzen für die Balance, evtl. noch Tomatenmark oder eben ein paar der Zutaten von oben.
Nochmal eine Stunde kochen
Zum Schluss noch mal mit Flüssigrauch abschmecken.
“There are many ways you can establish your own path,” he said, sounding very much like the teacher he is. “The reason I love my catch phrase, ‘Make it work,’ is because it is not just about what is happening in the workroom, it is about life. Taking the existing conditions, the things we have available to us, and rallying them to ascend to a place of success.” (Tim Gunn)
Grillsauce
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Zitat von PEARLI
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