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Thema: Rezept für Hefezopf mit Streuseln und Zuckerguss gesucht

  1. #21
    Avatar von Babs
    Babs ist offline Hurra! Ach nee doch nicht
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    Man braucht die Wärme auch nicht unbedingt, wenn man Zeit hat. Die Wärme beschleunigt nur das Gehen.
    Ich mache für Kindergarten Frühstücke oft einen Hefezopf, da geht der Teig über Nachts im Kühlschrank. Funktioniert super!
    Angeblich wird dann der Teig sogar besser, wenn er nicht durch die Wärme zum schnellen Gehen gezwungen, aber das hab ich persönlich nicht so deutlich festgestellt.
    "Nichts auf der Welt ist so gerecht verteilt wie der Verstand. Denn jedermann ist überzeugt, dass er genug davon habe." René Descartes

  2. #22
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    Ich nehme auch immer Trockenhefe und knete mit den Händen, hab aber einen Brotbackautomaten herumstehen. Gehen kann der Teig über Nacht im Kühlschrank, dann wird er ganz feinporig.

  3. #23
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    Zitat Zitat von juttali Beitrag anzeigen
    Nicht zwingend.
    Ich mache das auch mit dem normalen Würfel. Ich mag den nicht mit der Hand verkrümeln und so löst sich auch der Zucker gut auf und die Butter auch. Wird idR eine schöne Suspension (Definition : feinste Verteilung sehr kleiner Teilchen eines festen Stoffes in einer Flüssigkeit, sodass sie darin schweben). Ich erwärme die Milch auch nicht, sondern stelle sie nur vorher aus dem Kühlschrank oder nehme haltbare und habe Raumtemperatur. Dann kommt so auch schon ein bischen Wärme in die Masse.
    Aber frische Hefe und Fett, ich habe gelernt, das funktioniert nicht. Ich mache immer einen Vorteig. Vorwärmen der Milch ist wirklich nicht nötig. Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, dann passt das schon.

    Sehr locker wird der Teig, wenn man Wiener Griessler (Mehl) nimmt, ein bisschen Rum und ein Eiweiß mehr, als Eier angegeben sind. Den Tip habe ich von einer, leider mittlerweile verstorbenen, Bäuerin.

    Jetzt bekomme ich Lust auf Backen!
    Als ich eine helfende Hand brauchte, reichte mir jemand seine Pfote!

  4. #24
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    oh, ihr seid so lieb, danke! Ganz lieben Dank für die vielen Tipps.

    Ich versuch es mal mit Hefeteig, noch nie gemacht, doch mehr als schief gehen kann es ja nicht (Küche dabei abfackeln ist auch unwahrscheinlich ).

    Juttali, hat mir online schon Semmelknödel beigebracht und das hat auf Anhieb geklappt und war obendrein richtig lecker

  5. #25
    Avatar von Babs
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    Zitat Zitat von Kassandra Beitrag anzeigen
    oh, ihr seid so lieb, danke! Ganz lieben Dank für die vielen Tipps.

    Ich versuch es mal mit Hefeteig, noch nie gemacht, doch mehr als schief gehen kann es ja nicht (Küche dabei abfackeln ist auch unwahrscheinlich ).

    Juttali, hat mir online schon Semmelknödel beigebracht und das hat auf Anhieb geklappt und war obendrein richtig lecker
    Wieso muss ich jetzt daran denken?



    https://media.giphy.com/media/e43MD18f4wdZC/giphy.gif

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  6. #26
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    Zitat Zitat von Kassandra Beitrag anzeigen
    oh, ihr seid so lieb, danke! Ganz lieben Dank für die vielen Tipps.

    Ich versuch es mal mit Hefeteig, noch nie gemacht, doch mehr als schief gehen kann es ja nicht (Küche dabei abfackeln ist auch unwahrscheinlich ).

    Juttali, hat mir online schon Semmelknödel beigebracht und das hat auf Anhieb geklappt und war obendrein richtig lecker

    Das ist wirklich alles kein Hexenwerk!
    Hau rein, Du schaffst das schon!!!
    Never judge a book by its cover...

  7. #27
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    Zitat Zitat von Kassandra Beitrag anzeigen
    oh, ihr seid so lieb, danke! Ganz lieben Dank für die vielen Tipps.

    Ich versuch es mal mit Hefeteig, noch nie gemacht, doch mehr als schief gehen kann es ja nicht (Küche dabei abfackeln ist auch unwahrscheinlich ).

    Juttali, hat mir online schon Semmelknödel beigebracht und das hat auf Anhieb geklappt und war obendrein richtig lecker
    Wichtig ist eigentlich nur der Grundsatz, dass Hefe keine Kälte mag, also auch keine Zugluft und zimmerwarme Zutaten. Dann noch so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Zum Gehen etwas Mehl darüberstäuben und mit einem Küchentuch abdecken.

    Hefeteig ist auch ein wenig Gefühlssache, aber wenn man ihn einmal "kann", dann klappt das blind und man macht ihn ihmmer wieder, weil er eben so vielseitig ist und wenig Zutaten braucht.

    Gutes Gelingen!
    Als ich eine helfende Hand brauchte, reichte mir jemand seine Pfote!

  8. #28
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    Zitat Zitat von Babs Beitrag anzeigen
    Wieso muss ich jetzt daran denken?



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    He! Ich bin hübscher!

  9. #29
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    Zitat Zitat von Saphirblau Beitrag anzeigen
    Wichtig ist eigentlich nur der Grundsatz, dass Hefe keine Kälte mag, also auch keine Zugluft und zimmerwarme Zutaten. Dann noch so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Zum Gehen etwas Mehl darüberstäuben und mit einem Küchentuch abdecken.

    ...
    Bis auf das Mehl überstäuben schließe ich mich vollumfänglich an; das habe ich wirklich noch nie wo gelesen oder gemacht.
    Never judge a book by its cover...

  10. #30
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    Zitat Zitat von juttali Beitrag anzeigen
    Bis auf das Mehl überstäuben schließe ich mich vollumfänglich an; das habe ich wirklich noch nie wo gelesen oder gemacht.
    Ich habe Hefeteig von einer leider mittlerweile verstorbenen Bäuerin gelernt und die hat es so gemacht. Seither mache ich es halt auch.
    Als ich eine helfende Hand brauchte, reichte mir jemand seine Pfote!

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