Man braucht die Wärme auch nicht unbedingt, wenn man Zeit hat. Die Wärme beschleunigt nur das Gehen.
Ich mache für Kindergarten Frühstücke oft einen Hefezopf, da geht der Teig über Nachts im Kühlschrank. Funktioniert super!
Angeblich wird dann der Teig sogar besser, wenn er nicht durch die Wärme zum schnellen Gehen gezwungen, aber das hab ich persönlich nicht so deutlich festgestellt.