Ganz fettfreies Anbraten würde ich auch nicht empfehlen. Es gibt diese Öl-Sprays, die natürlich mehr kosten, aber davon ein bis zwei Sprühstöße reichen aus.
Oder du gibst soviel Mineralwasser mit Kohlensäure, wie man üblicherweise auch Öl verwenden würde, in die sich erwärmende Pfanne und brät darin an. Nicht zuviel nehmen, dann wird es nicht mehr angebraten und ggf. noch etwas nachgeben, damit nichts anbrennt.
Bei Gemüse bitte immer etwas Fett zu geben, damit sich die Vitamine lösen, da wäre Fettverzicht sehr ungünstig und auch für deine Körperfunktionen ist es schlicht und einfach nicht gesund, ganz auf Fett zu verzichten.