Windmühle ist sehr gut. Mit Wüsthoff habe ich auch gute Erfahrungen gemacht. Aber jedes Messer muss irgendwann nachgeschliffen werden. Ich habe mir jetzt den Rollschleifer von Horl mit zusätzlichen Korundscheiben und einem Abziehleder gegönnt. Damit sind die Messer ruckzuck wieder scharf. Und ab und zu zwischendurch verwende ich einen Keramik Wetzstab. Vorher habe ich die Messer ab und an zum Schleifen gebracht aber das nervt wenn sie ein paar Tage weg sind.
“There are many ways you can establish your own path,” he said, sounding very much like the teacher he is. “The reason I love my catch phrase, ‘Make it work,’ is because it is not just about what is happening in the workroom, it is about life. Taking the existing conditions, the things we have available to us, and rallying them to ascend to a place of success.” (Tim Gunn)