Stoffwechsel erhalten bedeutet, ausreichend Eiweiß und essentielle Fettsäuren zu dir zu nehmen. Evtl. hast du Anspruch auf medizinisch verordnete Trinknahrung, die kann man aber auch rezeptfrei kaufen. Darin sind die Nährstoffe und der Energiegehalt bilanziert, so hast du einen Überblick darüber, was du dir nimmst.
Ansonsten würde ich viel püriertes Gemüse (evtl. auch Linsen) in Form von Suppen und Smoothies (zB mit Avocado) zu mir nehmen, immer mit einem Löffel Lein- oder anderem hochwertigen Pflanzenöl versehen.
Proteinshakes gibt es auch in vegan, kann man mit allen Pflanzenmilchen kombinieren. Ich würde mich vor der OP durch den Markt veganer Jogurts, Quarkcremes etc. testen.