Hi Bart!
Bei Spargel solltest du vor allem darauf schauen, dass die Schnittstelle noch frisch ist. Meistens ist der Spargel ja in so Tütchen verpackt, da sieht man nicht, ob er frisch ist oder nicht. Ich zieh da immer ein paar Stangen raus und prüfe da, ob er frisch ist. Dicke Stangen sind meistens ziemlich holzig, ich nehm dann immer eher "zarte".
Im Supermarkt hab ich weißen Spargel von 1,50 bis über 3 Euro gesehen, also richtig billiges Gemüse ist's wohl nicht. Grüner ist übrigens teurer als weißer. Bei uns zumindest.
Den besten Spargel gibt's in Österreich vom Marchfeld. Ich hab meinen das letzte Mal beim Hofer (Aldi) gekauft, der war aus Ungarn und da gab's auch nix zu meckern. Nicht bitter oder faserig, sondern wunderbar zart.... Mhmmm....
Wenn du weißen machst, dann schäl ihn mit einem Sparschäler (funktioniert am besten wenn du die Stange auf einen umgedrehten Kochtopf legst), schneid die holzigen Enden weg und koch ihn in Salzwasser plus einer Prise Zucker und einem alten Brötchen (nimmt die Bitterstoffe an). Ich wickle den Spargel dann immer in Schinken ein, dazu gibt's Heurige (Kartoffel) und entweder Hollandaise oder wenn's figurbewußt sein soll eine Joghurt-Sauerrahm-Sauce. Lecker, lecker.
Gutes Gelingen!