Was kommt denn bei Euch im Sommer auf den Tisch? Fange mal mit meinem Lieblings-Sommer-Blitz-Rezept an

Gebackene Tomaten auf Ruccola
für 2 Personen

500 g Cherry-Tomaten
2 EL brauner Zucker
3 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl

150 g Ruccola
100 g Schafskäse
100 g Magerquark
1 EL weißen Balsamico (geht auch dunkler, sieht nur hübscher aus)
1 EL Olivenöl
Salz, Paprika, Pfeffer, frische Kräuter nach Geschmack

Backofen auf 200 °C vorheizen. Tomaten waschen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Mit dem Zucker bestreuen, Essig und Olivenöl darüber träufeln. Tomaten 30 min in den Backofen geben.

Rucola waschen und auf 2 Teller geben. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark, dem Essig und dem Öl verrühren. Mit Salz, Paprika, Pfeffer und Kräutern würzen. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln abstechen und auf dem Ruccola verteilen. Tomaten aus dem Ofen nehmen und auf die beiden Teller geben. Zum Schluß die flüssige Tomaten-Öl-Essig-Mischung aus der Auflaufform über
das Ganze träufeln. Dazu Weißbrot.