Hi Sonnenblume,

Teig ist halt nicht gleich Teig und für Muffins gilt: Nicht zuviel rühren.

Ich zitiere aus "Muffins und mehr"
"Ein Geheimnis beim Herstellen perfekter Muffins ist die Schnelligkeit beim Zusammenmischen der Zutaten. Zuviel Rühren schlägt die Blasen aus dem Teig und produziert zähe Muffins. Befeutchten Sie deshalb alles schnell und geben die Muffins sofort in den vorgeheizten Ofen."

Liebe Grüße
Lileen