Leckere quickies

[jennifer]

Hi

Habt ihr leckere Rezepte auf Lager, die schnell zubereitet sind?

Am liebsten sind mir Sachen, die fertig sind, bevor die Gäste kommen.

[Karin]

Wie wärs damit:

Möhrenquiche mit Broccoli
Für den Teig
200 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz


Für den Belag 3
50 g Möhren
Salz, Pfeffer
500 g Broccoli
50 g Pinienkerne
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Kreuzkümmel
200 g saure Sahne
3 Eier
Fett für die Form

Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln und mit dem Ei und dem Salz zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Reichlich Salz-wasser aufkochen lassen, die Möhrenscheiben 4 Minuten darin blanchieren, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen, die Stiele anderweitig verwenden. Im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne vorsichtig goldbraun rösten. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand von etwa 3 cm formen. Den Broccoli auf dem Teigboden verteilen, die Möhrenscheiben dazwischenlegen. Mit den Pinienkernen bestreuen. Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Sahne mit den Eiern verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Die Quiche im Backofen (Mitte, Umluft 180°), 30 Minuten backen.Dazu passt eine Kräuter-Joghurtsauce oder eine warme Gorgonzolasauce. Gemischter Blattsalt mit Joghurtdressing ist eine leckere frische Ergänzung.


Tortellini-Salat
(Zutaten für 4 Portionen)
250 g Tortellini (getrocknet)
Jodsalz
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
5 EL Weißwein-Essig
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Thymian, gerebelt
1 TL Oregano, gerebelt
4 EL Olivenöl extra virgen
75 g schwarze Oliven
75 g Parmesankäse
2 EL Parmesankäse
Zitronenpfeffer

Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern verrühren. Olivenöl kräftig unterschlagen. Tortellini abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Oliven und 75 g Parmesankäse vermengen. Vinaigrette darüber gießen und alles gut durchmischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit Zitronenpfeffer und Rest Parmesan bestreuen

[Karin]

Hier noch einige Vorschläge, die ich sehr gern mach, wenn ich Gäste hab.

LG
Karin

Fruchtiger Käsesalat
(für 4 Portionen)

200 g Staudensellerie
150 g blaue Weintrauben
2 rote Äpfel
1 EL Zitronensaft
150 g Edamerkäse
150 g Chesterkäse
1 Dose Mandarinen
100 g Mayonnaise
3 EL Joghurt
2 EL Mandarinensaft
Salz, Pfeffer
1 EL gemischte Kräuter

Den Staudensellerie in etwa 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Weintrauben und die Äpfel halbieren und entkernen. Die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Edamer und den Chesterkäse in Würfel schneiden. Die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Für die Salatsauce die Mayonnaise, den Joghurt und den Mandarinensaft glatt rühren. Die Salatsauce pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten, gemischten Kräuter unterheben.

Den Sellerie, die Weintrauben, die Apfelscheiben, den Käse und die Mandarinen vorsichtig mit der Salatsauce vermischen.


Olivenaufstrich
300 g schwarze Oliven
1 TL Kapern
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Die Oliven mit einem Kirschentsteiner entsteinen und fein hacken. Die Kapern fein hacken. Die Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Oliven, Kapern und Petersilie mit dem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf frischem Baguette servieren.


Gorgonzolacreme
100 g Gorgonzola
125 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Sahne
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Den Gorgonzola mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken oder durch einen Sieb streichen. Den Frischkäse und die Sahne mit dem Gorgonzola verrühren. Die Petersilie waschen, fein hacken und bis auf 1 EL hinzufügen. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten auf Baguette servieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.


Basilikumcreme
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL saure Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Bund frisches Basilikum
150 g schwarze Oliven
Salz, Pfeffer

Den Frischkäse mit der sauren Sahne verrühren. Das Basilikum waschen, von den Stielen befreien, fein hacken und bis auf 1 EL unterrühren. Die Oliven entsteinen, einige in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken. Die Basilikumcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frischem Baguette servieren. Mit Olivenscheiben garnieren.


Kräuter-Knoblauch-Aufstrich
300 g Frischkäse 5 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark 1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer 1 Msp. Paprikapulver
1 EL Zitronensaft je 1 Bd. Petersilie, Schnittlauch, Dill

Frischkäse in eine Schüssel füllen. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomatenmark und Olivenöl hinzufügen und alles cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft würzen. Die Kräuter abbrausen, fein hacken und unter die Käsecreme mischen.


Schafkäse-Basilikum-Creme
2 - 3 Knoblauchzehen
2 - 3 Bund Basilikum
250 g Schafkäse
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Knoblauch schälen, Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen und mit dem Mixstab den Knoblauch, Schafkäse und Crème fraîche pürieren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.


Pikante Paprikacreme
2 rote Paprikaschoten
1 kleine Zwiebel
300 g Frischkäse
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß

Paprikaschoten putzen, waschen und in winzige Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Den Frischkäse mit der Sahne cremig rühren. Die Zwiebeln und die Paprikawürfel darunter mischen. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer kräftig würzen.


Briegelschmiere
(für 10 Personen)

1 Becher Joghurt
1 Becher Sahne oder Frischkäse
300 g geriebener Käse
300 g Schinken
1/2 Zwiebel
100 g Butter
Schnittlauch
10 Briegel oder Seelen

Schnittlauch schneiden und Zwiebel zerkleinern. Alles zusammen mischen und die Briegel halbieren. Briegel mit Belag bei 200° ca. 10 Minuten backen.



Pilzsalat mit gehobeltem Parmesan
(für 2 Personen)

200 g Pfifferlinge
400 g Austernpilze
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
1 - 2 TL grüner Pfeffer (aus dem Glas)
4 EL Balsamico
6 EL Öl
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Pfifferlinge abspülen und putzen, Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, Austernpilze in breite Streifen schneiden. Pfifferlinge in 3 EL Öl etwa 4 Minuten braten. Austernpilze zugeben und 5 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schaumkelle aus dem Brattfett geben. Zwiebelring in das Bratfett geben. 4 EL Wasser zufügen und abgedeckt 10 Minuten dünsten.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Grünen Pfeffer abtropfen lassen und hacken. Aus Balsamico, 1 - 2 EL Wasser, Salz, grünem Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Zwiebeln mit Bratsud, allen Pilzen und Schnittlauch mischen, auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Parmesan darüber hobeln.

Beilage: Baguette


Mailänder Topf

10 Schnitzel
Paniermehl
6 - 7 Becher süße Sahne
6 Zwiebeln
6 Dosen Pilze
500 g gekochter Schinken
1 Pck. Streuwürze
Salz, Pfeffer, Butter
1 - 2 Eier
150 g Parmesan

Man würzt die Schnitzel mit Salz und Pfeffer, paniert sie, brät in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun an und lässt sie abkühlen. Dann bereitet man die Marinade zu. 6 geschnittene Zwiebel lässt man in einer Pfanne in Butter glasig dünsten, gibt den in Streifen geschnittenen Kochschinken und die Pilze dazu und löscht das Ganze mit 6 - 7 Bechern süßer Sahne ab. 1 Päckchen Streuwürze löst man darin auf und lässt die Sauce dann abkühlen. Dann schichtet man Schnitzel und Marinade in den Schmortopf und lässt alles etwa 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag wird das Gericht ungefähr 1 1/2 Stunden bei 225° und geschlossenem Deckel gegart (Ofen nicht vorheizen). Dann öffnet man den Deckel, streut den Parmesan darüber, setzt ein paar Butterflöckchen auf und lässt alles noch einmal 10 Minuten überbacken.

Hierzu reicht man am besten grünen Salat, Baguette und einen herben Weiß- oder Rotwein


Bruschetta
(für 4 Personen)

1 großes längliches Roggenbrot (etwa 750 g)
800 g geschälte Tomaten
6 Knoblauchzehen
je einige Zweige frischer Thymian, Oregano, Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen

Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben zusätzlich halbieren. Die Tomaten mit einer Gabel zerteilen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Das Brot im Toaster oder Backofen toasten und sofort noch warm mit dem Knoblauch einreiben.

Die Knoblauchzehen durch die Presse zu den Tomaten drücken. Die Kräuter waschen, die Blättchen abzupfen und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die getoasteten Brote mit der Sauce bestreichen und sofort servieren

[SandyG]

@ Karin
Donnerwetter!!!! Du hast anscheinend ziemlich oft Gäste?!

[mita]

oh ... peinlich, habe bei quickies an etwas anderes gedacht.... dirty girl!!!!!

[BeaBea]

Hallo Karin,

das habe ich mir jetzt ausgedruckt!
Thanx!

LG
Bea

[jennifer]

Hi Karin

Ich bin sprachlos

Lecker

mita: dadurch hatte ich erhöhtes Interesse erhofft