Fleischlos kochen - Rezepte gesucht
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ZitierenHallo Dajana,
bei uns kommt auch nicht sooft Fleisch auf den Tisch, weil es uns einfach nicht so gut schmeckt. Hier einige unserer fleischlosen Lieblingsrezepte:
VG
Karin
Mozzarellatomaten
(für 4 Personen)
10 große Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
250 g Mozzarella
2 TL Kräuter der Provence
3 EL Crème fraîche
1/2 Bund Basilikum
Die Tomaten waschen und abtrocknen. Jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen. Eine feuerfeste Form am Boden mit Olivenöl ausstreichen. Die Tomaten hineinsetzen und mit Salz und Pfeffer ausstreuen.
Die Hälfte des Fruchtfleisches in eine Schüssel geben. Den Mozzarella abtropfen lassen, klein schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen. Die Crème fraîche hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Käsemischung füllen und im Backofen (Mitte) etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die fertigen Tomaten mit den Blättchen garniert servieren.
Gemüse-Lasagne Mexicana
(Zutaten für 6 - 8 Personen)
1 - 2 Gemüsezwiebeln
2 Dosen Kidney-Bohnen
1Dose Maiskörner
2 Bund Lauchzwiebeln
1/2 - 1 Chilischote
2 - 3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 Dose Tomaten
2 - 3 EL Tomatenketchup
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
400 g Gouda-Käse
250 g Schmand oder Crème fraîche
12 Lasagneplatten
Zwiebeln schälen, würfeln, Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Chili entkernen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, hacken. Öl erhitzen, Gemüsezwiebeln darin andünsten. Knoblauch, Lauchzwiebeln und Chili zufügen und ca. 2 Minuten, mitdünsten. Tomaten mit Saft, Ketchup, Bohnen und Mais zugeben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Käse fein reiben. Boden einfetten, Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit 3 - 4 EL Schmand bestreichen. Abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse und 2/3 Käse einschichten. Mit Gemüse abschließen. Restlichen Schmand und Käse darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Gratinierte Spinat-Kartoffeln
(Zutaten für 4 Portionen)
500 g TK-Blattspinat
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
Pfeffer, Muskat
200 g geriebener Greyerzer oder Fontina-Käse
Spinat auftauen lassen. Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten vorgaren. Die Kartoffeln abgießen und pellen. Leicht abkühlen lassen, mit Kugelausstecher oder Teelöffel bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein hacken und in heißer Butter glasig schwitzen. Spinat zufügen und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ausgehöhlte Kartoffelmasse zerdrücken und unterheben. Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Spinat füllen, den geriebenen Käse darüber streuen und ca. 15 Minuten gratinieren.
Gemüsefächer
(für 4 Portionen)
4 Zucchini
200 g Frischkäse-Brotaufstrich
(z.B. Paprika-Peperoni von Brunch)
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
50 g Parmesan, gerieben
12 Scheiben luftgetrockneter, roher Schinken
Zucchini waschen und 4 x bis kurz vor dem Stielansatz der Länge nach einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Inzwischen Brotaufstrich mit dem Tomatenmark verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Paprikawürfel und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Zucchini auffächern und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen und pfeffern. Füllung zwischen die Zucchinischeiben streichen. 4 Schinkenscheiben in dünne Streifen schneiden und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 10 Minuten garen.
Dann auf einer Platte arrangieren, mit restlichem Schinken, restlichem Parmesan und nach Wunsch mit Kirschtomaten garniert servieren.
Broccoli-Möhren-Gratin
(Zutaten für 1 Portion)
2 Möhren (ca. 150 g)
250 g Broccoli
2 - 3 Kartoffeln (ca. 200 g)
1/2 TL Gemüsebrühe
1 EL Butter/Margarine
1 EL Mehl
6 - 7 EL Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Fett für die Form
1 EL geriebener Gouda
1 EL Sonnenblumenkerne
Gemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in ca. 1/4 l Wasser mit Brühe ca. 15 Minuten kochen. Gemüse nach ca. 8 Minuten zufügen. Abtropfen lassen, Brühe auffangen, 1/8 l abmessen. Fett erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit der Brühe und Milch unter Rühren ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
Gemüse und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben. Sauce darüber gießen. Käse und Kerne darüber streuen. Im heißen Backofen (Umluft: 175°) 8 - 10 Minuten überbacken.
Gegrillte Gemüseröllchen
(für 4 Portionen)
300 g Auberginen
400 g Zucchini
Salz
1 rote Paprikaschote in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Kräuter der Provence
5 EL Olivenöl
Pfeffer
Auberginen und Zucchini waschen und putzen. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, salzen. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden.
Knoblauch und Kräuter der Provence mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und mit dem Kräuteröl bestreichen.
Auf je 2 Zucchinischeiben eine Auberginenscheibe legen, mit Paprikastreifen belegen und aufrollen. Röllchen mit Holzspießen feststecken und auf dem vorgeheizten Grill je ca. 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun garen. Dazu passt Barbecuesauce und gegrillter Speck.
Auberginen-Gratin
(für 4 Portionen)
800 g Auberginen, in Stücken
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
800 g Tomaten, geviertelt
200 g Käse, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 TL Kräutersalz
Pfeffer
50 g Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
Auberginen mit Öl beträufeln und salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 10 Minuten backen. Dann abkühlen lassen. Tomaten, die Hälfte des Käses sowie Knoblauch unter die Auberginen mischen. Alles mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mischung in eine gefettete Gratinform füllen, mit Sonnenblumenkernen und restlichem Käse bestreuen. Bei 200° ca. 30 Minuten backen. Dann mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Fladenbrot und ein lieblicher Rotwein.
Möhren-Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce
600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
300 g Möhren
2 Eigelbe
Muskatnuss, frisch gerieben
3 EL Parmesan
200 - 250 g Mehl
200 g Gorgonzola
150 ml Milch
100 g Sahne
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Petersilienblättchen
Die Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser in 25 - 30 Minuten zugedeckt weich kochen. Die Möhren putzen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Salzwasser in 20 - 25 Minuten weich kochen. Kartoffeln pellen, mit den Möhren noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, anschließend etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit etwas Salz und Muskatnuss verquirlen, zur Kartoffel-Möhren-Mischung geben. Das Ganze mit Parmesan und soviel Mehl verkneten, dass ein glatter, homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Teig zu fingerdicken Rollen formen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Diese mit einem Gabelrücken behutsam etwas flach drücken. Gnocchi auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 15 Minute ruhen lassen. Inzwischen für die Sauce den Käse entrinden und würfeln. Mit Milch und Sahne in einen Topf geben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und 3 - 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausheben, abtropfen lassen, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilienblättchen bestreuen.
Paprikaschoten in Knoblauch-Marinade
(Zutaten für 10 Portionen)
4 große Paprikaschoten, halbiert
150 g kleine Champignons, halbiert
Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
Saft von 1 Zitrone
7 EL Olivenöl
Paprika mit der Wölbung nach oben auf einem Blech unter dem Grill oder im vorgeheizten Backofen bei 250° ca. 10 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedeckt auskühlen lassen. Haut ablösen.
Paprika in Streifen schneiden, mit Champignons auf eine Platte legen, salzen und pfeffern. Knoblauch, Zitronensaft und Öl darauf geben. Alles zugedeckt über nacht im Kühlschrank marinieren.
Ravioli mit Chili-Sauce
(Zutaten für 4 Portionen)
750 g Ravioli mit Spinatfüllung
600 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
4 Chilischoten oder eingelegte Peperoni
8 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Parmesan
Ravioli in heißer Gemüsebrühe gar ziehen lassen. Inzwischen für die Sauce Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten oder eingelegte Peperoni in schmale Streifen schneiden. Beides in 8 EL heißem Olivenöl dünsten, Ravioli abgießen und gut abtropfen lassen. Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Mit den Ravioli zu den Chilis geben und kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
