Hallo Valerie!
Naja, das Chitin eine Substanz ist, die im Panzer von diversen Tierchen vorkommt bzw. aus der der Panzer besteht ist eh kein Geheimnis.
Und ehrlich gesagt finde ich es ärger den Hummer bei lebendigem Leib in heißes Wasser zu werfen um ihn zu kochen und irgendwem aufzutischen, als die Tatsache, daß man eben die "Reste" seiner Leiche verwertet.
LG, Shiri