Hallo Lotte!
Ich habe auch eine Zeitlang unter Einschlafstörungen gelitten, allerdings noch nicht ganz so krass wie Du. Für mich hört sich das an, als ob Du allmählich in einen Teufelskreis gerätst, weil Du ja schon Panik davor hast, ins Bett zu gehen und dann nicht schlafen zu können. Das mit Sonntags auf Montags ist typisch; ich glaube, es liegt daran, dass man am Wochenende einen anderen Schlaf-/Wachrhythmus hat. Möglicherweise hilft es, wenn Du versuchst, am WE ungefähr den gleichen Rhythmus einzuhalten wie unter der Woche.
Ansonsten würde ich es mal mit Entspannungstechniken versuchen, z.B. Yoga oder autogenes Training (am besten in Kursen). Ich mache seit gut 2 Jahren Yoga und schlafe jetzt etwas besser (das kann allerdings auch noch andere Gründe haben). Das hilft natürlich auch nicht von heute auf morgen, aber einen Versuch ist es wert, denke ich.
Oder vielleicht kannst Du mal mit einem Arzt Deines Vertrauens reden, der Dir weiterhelfen kann? Ein leichtes Schlafmittel mal für den Übergang, bis Du Dich wieder fitter fühlst, ist vielleicht auch nicht so schlecht?
Evtl. solltest Du auch mal analysieren, wieso Du in letzter Zeit so schlecht schläfst. Hat sich an Deinen Lebensumständen etwas geändert, hast Du Dein Bett umgestellt, hast Du berufliche oder private Sorgen etc.
Viel Glück!