Ich hab mal ein wenig in meiner Rezeptesammlung herumgekramt und einige Rezepte gefunden, die wenigstens etwas kalorien- und fettarmer sind, als die meisten anderen. Vielleicht ist ja was dabei? 
APRIKOSENKUCHEN
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 3/8 l fettarme Milch (1,5%), 4 EL Öl, 2 Eier
Zutaten für die Füllung:
1,5 kg Aprikosen, 40 g Mandelstifte. Außerdem: Fett für das Blech, 50 g Puderzucker.
Zubereitung:
1. Das Mehl mit der Hefe, dem Puderzucker und dem Salz vermischen. Die Milch zusammen mit dem Öl leicht erwärmen.
2. Die Eier verquirlen und unterrühren. Die Mischung zum Mehl geben und alles verrühren, bis der Teig Blasen bildet. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Inzwischen die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, halbieren und entsteinen. Ein Backblech einfetten. Die Fruchthälften mit der Höhlung nach oben nebeneinander auf das Backblech legen und mit den Mandelstiften bestreuen.
4. Den Teig mit einem großen Kochlöffel noch einmal durchrühren und über die Aprikosen verteilen. Das Blech in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und den Kuchen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.
5. Den Kuchen herausnehmen, sofort mit dem Puderzucker bestreuen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Ergibt 24 Stücke
Pro Stück: ca. 117 kcal (4 g Fett)
Angel Food Cake
125 g Mehl
75 g Zucker
10 Eiweiß, Zimmertemperatur
1 TL Weinsteinsäure (gibt es in der Apotheke)
1/2 Paket Vanillezucker
200 g Zucker
einige Tropfen Bittermandelaroma
Ofen auf 175 Grad vorheizen. In einer Schüssel Mehl und 75 g Zucker dreimal sieben (in diesem Fall wirklich notwendig!). In einer großen Schüssel die Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Weinsteinsäure, Vanillezucker und nach und nach die weiteren 200 g Zucker zugeben. Zuletzt zwei/drei Tropfen Mandelaroma unterrühren. Die Masse muss sehr fest sein. Mit einem Schneebesen (nicht mit dem Mixer) vorsichtig Mehl-Zucker-Mischung unterheben, nicht schlagen, sonst fällt der Eischnee zusammen. In einer großen, gefetteten und bemehlten Springform (eine Angelfood-Form hat innen noch eine Art "Schornstein", aber diese Formen bekommt man hier nicht) 45 bis 50 Minuten backen. Form etwas auskühlen lassen und bis zum völligen Auskühlen auf den Kopf stellen. Kuchen erst dann entnehmen.
Ein sehr luftiger, fast schneeweißer Kuchen, Baiser nicht unähnlich - daher wohl der Name. Als Topping für Angelfood Cake eignen sich Erdbeerstücke mit etwas Zitronensaft und Süßstoff.
Brottorte mit Kirschen
Zutaten für 16 Stück
250 g Kastenweißbrot
1/8 l Kirschsaft
3 EL Mandellikör
750 g Sauerkirschen
40 g Speisestärke
1 EL Carob- oder Kakaopulver
1 TL Zimtpulver
1 TL gemahlene Vanille
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1/2 Päckchen Backpulver
50 g weiche Butter oder Pflanzenmargarine
100 g Zucker
3 Eier
Zubereitung
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Kirschsaft und den Likör darüber gießen und das Brot zugedeckt ziehen lassen, bis es weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Inzwischen die Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, abzupfen und entsteinen. Die Speisestärke mit dem Carob oder Kakao, dem Zimt, der Vanille der Zitronenschale und dem Backpulver vermischen.
Das Fett mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe abwechselnd mit dem Brot unter die Fett-Zucker-Masse rühren. Eiweiß steif schlagen und auf den Teig geben. Die Speisestärkemischung darüber sieben und alles locker, aber gründlich vermischen.
Eine Springform von 26 Zentimeter Durchmesser mit Papier auslegen. Den Teig einfüllen und die Sauerkirschen darauf verteilen.
Die Form in den kalten Backofen auf die untere Schiene stellen und die Torte bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius, Gas Stufe 3 bis 4) etwa 40 Minuten backen. Die Torte herausnehmen, nach 10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
TEEGEBÄCK
250 g Joghurt-Butter
125 g Puderzucker
350 g Mehl
1 Ei
Vanillemark
1 Prise Salz
Zutaten:
Zubereitung:
1. Joghurt-Butter, Puderzucker, Vanillemark, Salz und das Ei zu einer bröckeligen Teigmasse verarbeiten.
2. Dann das Mehl einmischen und zügig zu einem runden Teigballen kneten. Danach eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Auf einer kühlen, mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und nach Belieben ausstechen.
4. Bei 200°C ca. 10 Minuten goldgelb im Backofen ausbacken.
5. Nach Belieben mit Nougat oder Marmelade füllen. Eventuell noch mit Schokolade ausgarnieren.
Erdbeertorte (12 Stücke)
Zutaten:
2 Eier
75 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
100 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
500 g Erdbeeren
2 P Gelatine
250 g Joghurt
250 g Quark
100 g Zucker
2 Eiweiß
Eier mit 1 EL Wasser, Zucker und Vanillinzucker auf höchster Stufe des elektrischen Handrührgerätes schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und bei niedriger Stufe untermengen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen Springformboden mit Backpapier belegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Biskuit im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Min. backen.
Erdbeeren putzen, waschen, pürieren und mit der Gelatine verrühren. In einem Topf mit dickem Boden langsam erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Joghurt, Quark und Zucker verrühren, der Zucker muß sich vollständig auflösen. Die noch warme Erdbeermasse hinzugeben und alles verrühren. Für 30 Min in den Kühlschrank stellen. Die Eiweiße steif schlagen, unter die Erdbeermasse heben. Den Biskuitboden in eine Springform legen und die Erdbeercreme darauf gießen. Die Torte 8 Stunden kalt stellen.
Kirsch-Schoko-Kuchen (20 Stücke)
Zutaten:
2 Eier,
125 g Zucker
100 g geriebene Bitterschokolade
1 geh. EL Kakaopulver
90 g Buchweizenmehl
60 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
500 g Süßkirschen aus dem Glas, abgetropft.
1 TL gemahlene. Zimt
150 g Joghurt
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Backtrennpapier auslegen, die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach Bitterschokolade, Kakaopulver, die beiden Mehlsorten und Zimt zugeben, zum Schluß das Eiweiß unterheben, so daß keine weißen Flöckchen mehr zu sehen sind.
Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und die Kirschen gleichmäßig auf den Teig setzen. Den Kuchen etwa 20 Min backen, dann abkühlen lassen, vor dem Servieren in Rauten schneiden.
Pro Stück: 115 kcal, 2,6 g Fett
Käsekuchen ohne Boden (12 Stücke)
Pro Stück: 167 kcal, 4,6 g Fett
3 Eier
100 g Zucker
750 g Cremequark
1 P. Vanillepudding
3 EL Grieß
1 P. Citroback
70 g Rosinen (in 1 Fläschchen Rum-Aroma mit etwas Wasser einweichen)
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Quark, Puddingpulver, Grieß und Citroback dazurühren. Eischnee unterheben, die abgetropften Rosinen dazugeben und die Masse in die Springform gießen. Den Kuchen 1 Stunde und 45 Min. backen.
Ananaskuchen (20 Stücke)
Pro Stück: 188 kcal, 3 g Fett
2 Dosen Ananas in Scheiben (je 850 ml)
150 ml Buttermilch
200 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
400 g Mehl
½ P. Backpulver
2 EL Paniermehl
300 g saure Sahne (10 %)
½ Glas Waldfruchtkonfitüre
Ananasscheibe in einem Sieb gut abtropfen lassen. Buttermilch, 150 g Zucker, den Vanillinzucker und das Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. 2 Eier nacheinander unterrühren, das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit hohem Rand mit Backpapier auslegen, den Teig mit bemehlten Händen darauf verteilen und mit Paniermehl bestreuen. Backofen auf 175°C vorheizen.
Die restlichen beiden Eier und den restlichen Zucker schaumg rühren, die saure Sahne untermischen. Die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Ananasscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, nebeneinander auf die Masse legen und in die Mitte jeder Scheibe 1 TL Konfitüre setzen. Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 45 Min backen.
Mokka-Muffins
Pro Stück: ca. 162 kcal, ca. 4,9 g Fett
Zutaten:
160 g Zucker
2 TL Backpulver
1 EL Instant-Kaffee
½ TL Zimt
1 Pr Salz
2 Eier
240 ml Milch (1,5 % Fett)
1 P. Vanillezucker
40 g Joghurt
100 g Halbfettmargarine
280 g Mehl
100 g geraspelte Bitterschokolade
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Muffinsblech mit Papierförmchen füllen. Zucker, Backpulver , Kaffeepulver, Zimt, Salz, Eier, Milch, Vanillezucker, Joghurt und Margarine gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker restlos gelöst hat, dann das Mehl unterrühren. Zum Schluß die Schokoraspel unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
TIPP: Falls Sie Schokoüberzug lieben, können Sie von der Raspelschokolade nur die Hälfte in den Teig rühren, den Rest auf den fertigen Muffins verteilen.
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
Flake
A fish can love a bird - but where would they live?
Zitieren
Senior Member
Naschzeug ohne Zucker - Rezepte?
Rezepte ohne oder mit sehr wenig Zucker und Fett.
Berechtigungen