Original Topfenstrudelrezept gesucht

[Siegrun]

O.k., probier ich es hier nochmal:

Liebe österreichische Beauties,

kann mir eine von euch ein Original östereichisches Topfenstrudelrezept verraten?


Lg Siegrun

[red carimba]

Ösi? Here I am!

Strudelteig:

Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem weichen Teig verarbeiten; so lange kneten, bis er glatt ist und sich von der Hand löst.

Teig zu einer glatten Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Geschirr ca. 30 Minuten rasten lassen.

Auf ein bemehltes Buch legen, etwas auswalken, mit zerlassener Margarine bestreichen und ausziehen, bis er durchsichtig ist; dicken Rand abschneiden.

Topfenfülle zubereiten: Margarine schaumig rühren, mit den Dottern und den übrigen Zutaten vermischen.

Aus den Eiklar einen steifen Schnee schlagen und unterziehen.

Die Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, freien Rand mit zerlassener Margarine beträufeln; Strudel einrollen, auf ein mit Margarine bestrichenes Blech legen und ca. 30 Minuten backen.

Den fertigen Strudel mit Kanarienmilch (alle Zutaten vermischen und unter ständigem Rühren erhitzen - nicht aufkochen), übergießen.

Zutaten:

Strudelteig:
¼ kg Mehl
1 Esslöffel Öl
lauwarmes Wasser
Salz
3 Esslöffel Margarine

Topfenfülle:
½ kg passierter Topfen
3 Esslöffel Margarine
10 dkg Zucker
5 dkg Rosinen
3 Eier
1/8 l Rahm
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Zitronenschale

Kanarienmilch: ½ l Milch, 1 Esslöffel Zucker,
½ Päckchen Vanillezucker und ein 1 Dotter

[Siegrun]

Vielen lieben Dank, ich könnte mich in Topfenstrudel nämlich
reinlegen.
Weisst Du zufällig, welcher bei uns erhältliche Quark eurem
Topfen entspricht? Magerquark oder Schichtkäse?

LG Siegrun

[red carimba]

Keine Ahnung, welche Topfenart eurem Quark entspricht. Bei uns gibt's 4 verschiedene Fettstufen - mager, 10%, 20% sowie 40 % Die Variante 10 % nennt sich auch "Mehlspeistopfen" und verfügt über eine trockenere Konsistenz, wodurch er sich besonders gut für die Zubereitung von Mehlspeisen eignet. Ich nehm den meistens auch für die Strudelfülle.

[Siegrun]

Danke Dir, ich werde mal mein Glück versuchen.

LG Siegrun