Hi

Da gib es nichts zu schnallen.

Diamant-Mischungen hatte ich noch nicht, aber:
Wenn du das gleiche Backprogramm bei einer ähnlichen Brotsorte benutzt hast, liegt es am Hersteller, wieviel Wasser die Mischungen brauchen, wie lange sie gehen müssen, etc. Ein Brotomat kann in den normalen Backprogrammen ja nur von einem (nicht vorhandenen) Standard ausgehen. Da hilft nur testen, welche Mischungen wieviel Wasser braucht. Es kann uU schon an einer anderen Wassertemperatur liegen.

Statt 370 nur 300 zu nehmen, hört sich erst mal recht wenig an. Versuch das doch noch mal mit etwas mehr (320-330) und eventuell nach dem Kneten etwas länger ruhen lassen. Wir gehen doch von 500 g Backmischung aus oder?

Jetzt ist Forschergeist gefragt.