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Thema: BBA: zuviel oder zuwenig Wasser???

  1. #1
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    Standard BBA: zuviel oder zuwenig Wasser???

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    Hi,

    ich habe Samstag eine Aldi Backmischung probiert. Das Brot war wesentlich grösser und lockerer als das Diamant Brot.

    Kann es sein, dass ich für die Diamant-Mischung einfach zuwenig Wasser nehme? Bei Aldi sollen 330ml rein und ich nehme 300.
    Bei Diamant sollten es 370 sein und ich kippe auch dort nur 300ml rein.

    Kann es sein, dass ein Brot lockerer wird, wenn ich MEHR Wasser nehme?
    Oder muss eher noch WENIGER rein?

    Das sind solche Grundregeln beim Backen, die ich einfach nicht schnalle

    LG,
    Angelika

  2. #2
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    Hi

    Da gib es nichts zu schnallen.

    Diamant-Mischungen hatte ich noch nicht, aber:
    Wenn du das gleiche Backprogramm bei einer ähnlichen Brotsorte benutzt hast, liegt es am Hersteller, wieviel Wasser die Mischungen brauchen, wie lange sie gehen müssen, etc. Ein Brotomat kann in den normalen Backprogrammen ja nur von einem (nicht vorhandenen) Standard ausgehen. Da hilft nur testen, welche Mischungen wieviel Wasser braucht. Es kann uU schon an einer anderen Wassertemperatur liegen.

    Statt 370 nur 300 zu nehmen, hört sich erst mal recht wenig an. Versuch das doch noch mal mit etwas mehr (320-330) und eventuell nach dem Kneten etwas länger ruhen lassen. Wir gehen doch von 500 g Backmischung aus oder?

    Jetzt ist Forschergeist gefragt.
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  3. #3
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    Danke Al

    Ich werde es mal mit 330ml auf 500g Backmischung testen.
    Meine Kollegin (eine versierte Hausfrau) meinte auch, MEHR Wasser mache das Brot lockerer.

    Liebe Grüsse,
    Angelika

  4. #4
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    Hallo Angelika,

    ich habe schon des öfteren festgestellt, dass die Brote, die ich mit ganz frischen Backmischungen von Aldi backe, riesengroß und sehr, sehr locker werden. Das liegt daran, dass die Hefe sehr frisch ist und dadurch wahnsinnig viel Triebkraft hat.

    Wenn du die Backmischungen einige Wochen lagerst, werden die Brote nicht mehr so aufgeplustert.

    Die Diamant-Brote werden im allgemeinen fester. Ausnahme: der Rosinenstuten. Wenn ich den mit frischer Hefe mache, kommt er einige Zentimeter aus der Backform gekrochen. Deshalb nehme ich für Stuten nur noch Tütenhefe.

    LG
    Monique

  5. #5
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    Hi Monique

    Hab ich das richtig verstanden? Die Diamant-Mischungen enthalten noch keine Hefe?

    Was kosten die Diamant- Mischungen eigentlich?

    LG
    Al
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  6. #6
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    Hi Al,

    richtig, die Backmischungen von Diamant enthalten noch keine Hefe.

    Preise kann ich dir leider nicht nennen, ich schätze mal, dass sie ungefähr doppelt so teuer wie die Aldi-Mischungen sind.

    LG
    Monique

  7. #7
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    Hi,

    das kommt hin.
    Ich zahle hier im R-Kauf 1,49 Euro für 1000g Backmischung. Bei Aldi kosten sie 79 Cent, dito im Norma.
    Allerdings schmeckt mir die Diamant Backmischung sooo gut, dass mir das schietegal ist.

    Ich hab bei ciao.de aber auch schon Preise um die 1.09 Euro gesehen. Ich will nochmal bei Real und Globus schnüffeln, was die Diamants dort kosten.

    Und Hefe kommt natürlich noch dazu. 3 Tütchen trockenhefe kosten 29 (?) Cent.

    Liebe Grüsse,
    Angelika

  8. #8
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    Mh... dann muss ich mich doch mal auf die Suche machen. War schon bei PLUS, LIDL, E-Neukauf (Edeka) - aber bis jetzt Fehlanzeige.
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  9. #9
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    Hi Al,

    bei Aldi, Lidl und Plus bekommst du Diamant auch nicht. Hier in NRW führt - glaube ich jedenfalls - jeder Lebensmittelladen Diamant, die da sind Edeka, Spar, Walmart, Stüssgen, Rewe .....

    Weiterhin frohes Suchen - der Stuten ist wirklich lecker!

    LG
    Monique

  10. #10
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    Hmmm, Al Und erst das Bauernbrot!!! *schleckschmatzsabber*

    Es schmeckt im Vergleich zu den Aldi/Norma/Lidl-Mischungen wie Tütenbrot gegen Bäckerbrot. Ganz ehrlich. Es ist ANDERS.
    Komm doch auf ne Stulle vorbei, ich hab grade Butter gekauft

    Liebe Grüsse,
    Angelika

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