Wie kriege ich ne Sosse an einen Hackbraten???

[Exuser34]

Hi,

meine Oma hat früher die leckerste Hackbratensosse der Welt gemacht.
Leider kann ich sie nicht mehr fragen WIE

Bei Schweinebraten, Rouladen usw. entsteht ja ein Bratenfonds, den ich dann einfach ein bisschen strecke und andicke.

Aber beim Hackbraten? Selbst wenn ich Brühe, Tomaten und Zwiebeln dazugebe, bleibt der Fond ziemlich klar und schmeckt nach nüscht

Hat jemand eine Idee?

LG,
Angelika

[pinkpearl]

Hi Geli!

Da musch ne Mehlschwitze ranmachen.

Erst brätst den hackbraten an, nimmst ihn raus und stellst ihn warm.
Dann Zwiebeln andünsten, Tomatenmark zugeben und leicht anrösten, dass die Säure verfliegt, das ganze mit Mehl bestäuben und kurz bräunen, dann mit Fond ablöschen und so lange rühren bis sich alles gelöst hat. Das ganze abschmecken und reduzieren lassen.
Evtl. kannst ja noch Mondamin Soßenbinder oder Maggi bratensoße ranschmeißen.

Ist vielleicht keien Gourmetvariante, aber die simpelste, die ich kenne.

Lass es Dir schmecken&LG
Perlchen

[Exuser34]

Hi Perlchen

Ich glaube, ich erkenne jetzt mein Problem.
Ich brate das Ding ja gar nicht an, sondern stecke es einfach in einer Auflaufform in den Backofen.

In der Pfanne fällt mein Hackbraten nämlich immer auseinander.

Hab ich deshalb keine Sosse???

[pinkpearl]

Mmh, des kann schon sein. Da müßtest Du dann den Bratensaft auffangen und den irgendwie binden, mit Butter oder Mehl oder Soßenbinder.

Wenn Du den hackteig mit kleinen Weißbrotwürfelchen und mit Ei machst, und dann kein großes Drum, sondern so mutierte Frikadellen-Klopse machst, dürfte beim Anbraten nix schieflaufen...

meine laienhafte Meinung
LG

[Exuser34]

Danke
Dann werde ich mich doch nochmal an einen Pfannenhackbraten wagen

[Aladdin Sane]

Original geschrieben von Angelika
Hab ich deshalb keine Sosse???

Nö

Von Frikadellen/Buletten oder anderen bremsklotzartigen Gebilden gibt es auch keinen verwertbaren Bratensatz.

Eigentlich bleibt da nur die Mehlschwitze.
Wenn es eine andere Möglichkeit gibt: Her damit!

[Exuser34]

Dann bin ich gar nicht zu dämlich? *froi*
Der Geschmack meiner Sosse hängt also allein davon ab, wie gut ich das WASSER würze, dass ich zugiesse.

[pinkpearl]

Es ging lediglich um die Frage des Auseinanderfallens eines Hackbratenmonsters und um seine Haftfestigkeit

Und die Ausführungen bezüglich eines mangelnden Bratensatzes bei Anbraten von Frikadellenmutanten werden ausdrücklich bestritten.

Selbstverständlich gibt es einen satz, zugegebenermaßen keinen großen, aber dennoch ein verwertbares Röstaroma.

Die Notwenigekeit einer Mehlschwitze bleibt indes unberührt.

[Exuser34]

[Aladdin Sane]

Original geschrieben von pinkpearl
Selbstverständlich gibt es einen satz, zugegebenermaßen keinen großen, aber dennoch ein verwertbares Röstaroma.

Na sag doch gleich, dass es nicht um Sauce ging, sondern einen Ölwechsel am Auto ...