Hat jemand ein erprobtes Rezept für Irish Stew?
ZitierenGuten Morgen,
ich fand diese Rezepte sehr lecker (was man im Net nicht so alles findet):
je 200 g Lamm- und Rindfleisch
1 große Zwiebel
2 Möhren
3-4 Kartoffeln
1 EL Mehl
350 ml Fleischbrühe
2 El Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
½ EL Zucker
0.3 l Guiness Stout Bier
1 Bouqet Garni
etwas Tabasco
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch würfeln, leicht salzen und pfeffern. Karotten und Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln würfeln.
Den ersten El Öl im Topf erhitzen und das Fleisch in Portionen von allen Seiten gut anbraten. Das angebratene Fleisch warmstellen und im gleichen Topf mit dem zweiten EL ÖL die Karotten und Zwiebeln glasig dünsten.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und das Mehl darüberstäuben. Kurz durchrühren und das Mehl binden lassen. Dann Brühe, Tomatenpüree und Zucker sowie das Bouquet Garni dazugeben und aufkochen. Auf mittlere Hitze stellen, Guiness und Kartoffeln dazugeben und 1 bis 1½ Stunden sanft köcheln lassen. Dabei mit wenigen Tropfen Tabasco würzen. Vor dem Servieren Bouqet Garni entfernen.
oder
600 g Lammfleisch
750 g Weißkohl
500g Kartoffeln
2 große Möhren
4 Zwiebeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
1/2 l Wasser
2 cl trockener Weißwein (Chardonnay)
1 Tl getrockneter Thymian
1 Tl Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, dann Fleischwürfel 10 Minuten im Wasser kochen.
Die Kartoffeln und Möhren schälen und beides in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden und den Weißkohl in feine Streifen hobeln. Dann den Speck noch in Scheiben schneiden.
Einen großen Topf (möglichst Gusseisen) mit den Speckscheiben auslegen. Darauf dann abwechselnd die gekochten Fleischwürfel, die Kartoffeln, die Möhren, die Zwiebeln und den Weißkohl schichten und jede Lage mit Salz, Pfeffer, Thymian und Kümmel würzen. Zuletzt das Kochwasser vom Fleisch und den Wein darübergießen, mit Wasser auffüllen, damit alles leicht bedeckt ist, Lorbeerblatt daraufgeben und das Stew 1 1/2 Stunden zugedeckt bei 180 Grad im Backofen schmoren lassen.
oder
5 pfund Lammschulter in 3-4 cm große Stücken schneiden,
mit Mehl bestäuben
20 kleine rote Kartoffeln
8 Möhren, geviertelt
4 Lauchstangen (nur das helle) in 1cm große Scheiben schneiden
4 mittelgroße Zwiebeln vierteln
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
1/2 Liter Wasser
1 Flasche Guinness Stout Beer
etwas Fett zum anbraten von Fleisch und Gemüse.
Zubereitung
Alles anbraten
mit Wasser und Bier begießen und ca. 2 Stunden zugedeckt kochen.
Es gibt bestimmt 1000 Rezepte für Irish Stew, aber ich glaube, daß die Originalrezepte alle mit Guinness gemacht werden.
LG
Narya
