Majonaise selber herstellen?

[caroline]

Wegen der Sache mit dem Zucker.

Das sind die berühmten "drei S"

Süesse Säure Salz

Eigentlich gehören die "drei S" an jedes Gericht. Im Falle der Mayo ist das Salz eben Salz oder Brühe, die Süsse ist der Zucker und die Säure der Essig oder Zitronensaft.

Das heisst natürlich nicht, dass man in jedes Gericht Zucker oder Essig rein schüttet Die Säure kann auch vom mitgekochten Wein kommen und die Süsse von süssem Obst oder Gemüse (Karotten), usw.

Darum gibt ja man ja auch Salz in einen Kuchen. Klar schmeckt der Kuchen dann nicht salzig, aber wenn man das Salz weglässt, schmeckt der Kuchen komisch fade.
Oft "fehlt" einem herzhaften Gerichten etwas, man kommt aber nicht dahinter was es ist. Zusätzliches Salzen oder Pfeffern bringt dann keine wirkliche Besserung. Erst wenn man etwas süsses dazu gibt, wirkt das Gericht "rund"
Diesen Vorgang nennt man abschmecken.

Köchin Caroline

[Zoia]

hello


wieso ist olivenöl ein desaster bei mayo? meine spanische mitbewohnerin in ka hat mayo immer mit olivenöl gemacht und das ist die BESTE die ich je gegessen hab!

grz.

[Phoenix]

Hallo,

bei mir gibt es auch nur selbstgemachte Mayo:

1 ganzes Ei
1 Eßl.Essig
1 Tel.scharfen Senf
1 Prise Zucker
1 prise Jodsalz
1 Spritzer Zitronensaft

In der Küchenmaschiene auf Stufe 1 alles verrühren dann langsam 150g Rapsöl zugießen auf Stufe 2 schaltenund fertig.

LG
Phoenix