Gulasch wurde zäh, warum ?

[Exuser3]

Ein alter zäher Ochse?

lg
Struppi

Struppi

Ich glaub meins kocht auch immer so gute 2 bis 3 Stunden. Dann ist es immer sehr zart.
Soßenpulver geb ich keins rein, aber ich denke mal daran wird es wohl nicht liegen, daß Du es am Anfang dazu gegeben hast

So ein richtig zähes Gulasch hatte ich bis dato noch nie *3mal auf den Gußeisernen klopfend*

[Exuser65]

@Sun:
Ich glaube, daß Soßenpulver beeinträchtigt, ähm, beeinflusst nur den Geschmack, aber an der Fleischkonsistenz ändert das nichts...

@Purzel: Beim nächsten Mal länger auf gaaanz kleiner Flamme schmurgeln lassen, das sollte eigentlich zart machen. Sonst war´s eben doch der alte Ochse

[Bird]

Naja, Gulasch mit Saucenpulver, da macht es doch auch nichts mehr, dass das Fleisch zäh ist. Aber 70 Minuten sind sowieso zu kurz.

[Nicht_der_Papa]

90 Minuten sind Minimum für ein Gulasch.

3 Stunden habe ich aber auch noch kein Gulasch gekocht.

[Cara]

Purzel, wenn dir das bisher noch nie passierte, dann hast du meiner Meinung nach Glück gehabt.

Wenn du 1 kg Fleisch zusammen mit Zwiebeln anbrätst, dann entsteht als allererstes mal Flüssigkeit (aus dem Fleisch und von den Zwiebeln), die verdampft. Das dauert, bis die verkocht ist und das Fleisch angebräunt ist. Dann kommt das Anbraten hinzu und dann das Garen. Meiner Meinung nach sind 70 Min. zu wenig.

Wir haben hier schon viel über Gulasch geschrieben. Da gibt es Links ohne Ende. Aber allen Arten ist eines gemein: Das Gulasch benötigt seine Zeit. Langsames Schmurgeln auf kleiner Flamme ist wichtig, damit sich die Zutaten verbinden.

Und doch, Marion, bei mir kocht das sogar länger als 3 Stunden

[Nicht_der_Papa]

Wenn du 1 kg Fleisch zusammen mit Zwiebeln anbrätst, dann entsteht als allererstes mal Flüssigkeit (aus dem Fleisch und von den Zwiebeln), die verdampft.

Das sehe ich auch so und brate erst das Fleisch an (damit nicht gleich der Saft aus dem Fleisch läuft, denn das könnte schon dafür sorgen, dass das Fleisch zumindest trocken wird) und gebe danach erst Zwiebel dazu. Dann lasse ich das Ganze nach dem Ablöschen mit Wein/Biobrühe gerne noch mehrfach stark einkochen, so dass sich immer wieder etwas am Boden absetzt und lösche mehrfach mit wenig Wein/Biobrühe ab, bevor ich es fertig schmoren lasse.
Die 90 Minuten fangen für mich im Übrigen erst mit dem Fertigschmoren an. Sind dann insgesamt sicher auch 2 Stunden.

Das Gulasch mit Mehl und Paprikapulver ist ja ungarisch Gulasch. Das mache ich gerne nach einem Rezept aus einem Lokal, in dem ich früher öfter Gast war. Dazu wird das Fleisch vorher bemehlt und nach dem Anbraten mit reichlich Paprika bestäubt. Da gehört für mich unbedingt noch Kümmel rein.

Aber ich probier das mal mit den 3 Stunden.

[Isis]

Hui, ich mach das am Wochenende mal.

@ NdP vor dem Anbraten bestäuben Oder währenddessen?

Und was macht ihr da so gern dazu?

[Noémi]

Zum Einen brate ich das Fleisch gar nicht an, sondern gebe es direkt in den Topf, in dem ich zuvor die Zwiebeln usw. angebraten und mit Rotwein und Brühe abgelöscht habe.

Dann lasse ich es Minimum 3 Stunden auf ganz kleiner Flamme köcheln.

So wird es hervorragend zart und weich!

[Klaraverstand]

Naja, Gulasch mit Saucenpulver, da macht es doch auch nichts mehr, dass das Fleisch zäh ist. Aber 70 Minuten sind sowieso zu kurz.

unterschreib, da kann man eigentlich nicht noch mehr kaputt machen

Ansonsten mache ich Gulasch aus einer Mischung von allemhier genannten.Wichtig ist aber bestäuben mit Mehl und ich schmore noch zusätzlich zu den Zwiebeln Gemüse mit.
Anschmoren mit immer wieder neuem angiessen von Flüssigkeit, bis die dunkelbraune Farbe so ist wie ich es möchte.
(Ungarisch, Rahmgulsch, Szegediner, kommt drauf an was ich will.)
Und dann nehme ich den guten gusseisernen, verschliesse ihn und ab in den Backofen und dort kann er machen was er will.
Manchmal sogar länger als 3 Stunden.

[Naschkätzchen]

Ich mache Gulasch nur noch im Schnellkochtopf ... dauert nur 15 Minuten und danach ist alles butterzart.
Außerdem spart das Kochen im Schnellkochtopf auch jede Menge Energie.