Dann kannst du natürlich auch "alkoholfreies" Bier nehmen oder vergorene Säfte, die sind dann nicht mehr so süss.
Generell muss man mit Säften aufpassen dass man nicht die Gerichte zu süss abschmeckt, Gegensteuer mit zusätzlicher Säure sollte man im Hinterkopf halten. Und bei Essig, bitte nur wirklich gute verwenden und nicht zu viel nehmen! Ist mal der Essiggeruch drin, kriegt man ihn nicht mehr raus. Ich bat mal meine Mutter einen Schuss Essig in den Risotto zu tun. Wie bei einer Weinflasche setzte sie an und schütte sicher 100ml rein. Der Risotto war schon noch essbar, war aber in Eissigrisotto, wahrlich keine berühmte Leistung 
also vorsichtig ran tasten!
“You must be shapeless, formless, like water. When you pour water in a cup, it becomes the cup. When you pour water in a bottle, it becomes the bottle. When you pour water in a teapot, it becomes the teapot. Water can drip and it can crash. Become like water my friend.” Bruce Lee
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