Genau, durchwachsenes Fleisch ist für Gulasch am besten, Nacken, Bug, hohe Rippe, Beinscheibe, vielleicht im Mix mit ein bisschen Brust oder Hüfte. Und Fettränder nicht abschneiden! Nur kurz von aussen anbraten, nicht schon durchgaren lassen. Und dann wirklich niedrige Temperatur - lange Garzeit. Mit Schnellkochtopf habe ich keine Erfahrung, seine Verwendung ist aber eigentlich einem Schmorgericht vom Prinzip her genau das Gegenteil.

Roastbeef fände ich auch viel zu schade für Gulasch.