Ich mache Mangold auf italienische Art: Zwiebeln anschwitzen in Olivenöl oder Butter, den geputzten Mangold dazu und ein paar Tomaten (oder Schältomaten aus der Dose, oder notfalls auch Tomatenmark), dazu Knoblauch, mit Kräutern würzen. Ist eine herrlich erfrischend-säuerliche Beilage (passt wunderbar zu Lamm oder auch zu Fisch) oder geht auch als Nudelsosse, und als Schicht in der Lasagne sowieso. Man kann ihn aber auch milder zubereiten, Mandeln passen hervorragend dazu, und mit Sahne gibt es einen wunderbaren Kontrast.