Muscheln

[Exuser 20]

Hallo Ihr Lieben,

ich hätte eine Frage: Wie bereitet man richtig gute Miesmuscheln zu?

Ich liebe Muscheln beim Italiener in Tomatensauce. Hat jemand vielleicht ein Rezept dafür?
Und gibt es grundsätzlich Dinge die ich da beachten sollte?

Lg,
Blondie

[caroline]

Ich mache meistens die klassischen Moules marinières oder manchmal thailändisch mit Kokosmilch und Horapa. Beides ist sehr gut! Mit Tomatensugo dünkt es mich jetzt etwas brutal, zumindest was das essen angeht, wie habt ihr die denn gegessen? Oder waren die schon aus der Schale ausgelöst?

[Exuser 20]

Äh, mit klassisch meinst du die in Weissweinsauce, oder?

Beim Italiener gibt es eigentlich immer Muscheln in Tomatensud. Das schmeckt sehr gut finde ich. Bei meinem Lieblingsrestaurant ist da auch ordentlich Knoblauch drinnen
Aber alles ganz normal, in Schale.

Aber an dem thailändischen Rezept wäre ich sehr interessiert

Ich weiss nicht wie ich das jetzt formulieren soll: Aber beim All-you-can-eat-Sushi gibt es doch auch immer Muscheln. Die sind in einer schärflichen Sauce. Gibt es dafür auch ein Rezept? Oder ist es wohl das thailändische?

[Mathilda]

Bei uns gibt's die Muscheln auch immer in Weisswein oder im Tomatensud. Beides lecker, nur leider hab ich kein Rezept für den Tomatensud, ich mach's daheim immer nur in Weisswein - würde es aber gerne mal mit den Tomaten probieren!
Ich setzt mich also zu Dir Blondie.

[caroline]

Ach so, Tomatensud! Sorry, ich habe mir gerade eben eine dicke Tomatensauce vorgestellt... *doofbinn*

Das Thairezept kann ich dir raus suchen. Moment.

[Isis]

Hallo Blondie,

wir haben es neulich so gemacht: passierte Tomaten, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, etwas Cremafine für die Bindung und einkochen lassen. War einfach & gut.

[Exuser 20]

Mir ist das Wort Sud nicht gleich eingefallen Sorry Für das Rezept wär ich dir sehr dankbar

Und Mathilda, wir warten einfach mal Vielleicht kommt ja ein tolles Rezept zu dem Sud!

Wie lange kocht man Muscheln dann eigentlich und all das? Ich habe Muscheln noch nie selber gemacht, ich brauche also Tipps und ganz viel Hilfe.

[caroline]

Ich glaube ich bin heute geistig umnachtet Aber das Rezept enthält KEINE Kokosmilch. Ich hätte jetzt meine Katze drauf verwettet dass ich es mit Kokosmilch gemacht habe Aber in Prinzip kann man die auch noch zugeben, stelle ich mir gut vor.

Muscheln (Venusmuscheln gehen dafür auch!) in Topf. Hitze an Mit wenig Wasser dämpfen. Dann eine gute Handvoll Horapa (Thaibasilikum) dazu geben. Deckel drauf und etwas schmoren lassen (10 Minuten etwa)

Eine halbe Tasse Limonensaft, 2EL Fischsauce, 1TL Zucker, klein geschnittene Korianderwurzel, 2 Knoblauchzehen (alles feinst geschnitten) mischen und als Sauce zum tunken oder wie auch immer, dazu geben.

Ich finde man könnte diese Zutaten auch mit Kokosmilch direkt zu den Muscheln in den Topf geben und so schmoren. Sehe da kein Problem. Vielleicht habe ich es auch so gemacht, ich glaube fast. Wenn man es schärfer will kann man natürlich auch Chili oder etwas rote Currypaste dazu geben. Das würde alles so passen.

Und jetzt habe ich Lust auf Moules!