Nahrungsergänzungsmittel

[Cora1706]

Bereits ab Temperaturen von ca. 40°C beginnen die Nährstoffe sich zu verändern und Temperaturen, wie sie beim Kochen vorliegen, können einen maßgeblichen Verlust hitzeempfindlicher Vitamine mit sich bringen. Hinzu kommt die Ausspülung wasserlöslicher Substanzen und Mineralstoffe in das Kochwasser. Besonders Vit B1, B5 und C sind hitzeempfindlich.

[Corinne]

Vielleicht wäre dann Dünsten besser, da liegt das Gemüse ja nicht direkt im Wasser. Wie hoch die Temp. dann werden, habe ich allerdings noch nicht in Erfahrung gebracht. Gerade
Brokkoli dünste ich fast ausschließlich.