Gesucht: Gulasch-Rezept

[Cara]

Vielleicht mal das Fleisch nicht zuerst anbraten. Sondern erst die Zwiebeln, dann das andere; auffüllen mit Wein und dann das Fleisch dazu. Oder das Fleisch vor dem Wein dazu.

Und wenn anbraten: In jedem Fall das Fleisch portionsweise anbraten. Sonst brät es unten und einige Stücke ziehen Flüssigkeit, das macht es zäh.

[partyqueen]

Also mit Roastbeef habe ich noch kein Gulasch gemacht, das werde ich probieren und werde die Stücke mal grösser schneiden, vielleicht hilft das.
Mit dem Anbraten kann es eigentlich nichts zu tun haben, da ich das Fleisch recht scharf und in kleinen Portionen anbrate. Ich hab schonmal so ein Wiener Saftgulasch gemacht, also ohne das Fleisch anzubraten, und dann auch noch im Crockpot, das war aber auch nicht saftig. Also das Fleisch zerfällt bei mir zwar nach dem Garen fast von selbst, aber es ist eben nicht saftig.
Meine Mutter hat immer das saftigste Gulasch der Welt gemacht und hat immer Rinderhüfte genommen und dann mit sehr viel Zwiebeln ganz langsam geschmurgelt, stundenlang. Ich mach es genau wie sie , aber das Ergebnis ist leider ganz unterschiedlich.

[Terri]

Nimmst Du Biofleisch?

[partyqueen]

Nein, ich habe Fleisch von verschiedenen Metzgern versucht, Biometztger gibt es hier in der Gegend nicht. Ich hatte schon überlegt, mir was per Onlinebestellung schicken zu lassen.

[Exuser65]

Wichtig ist, dass das Fleisch gut durchwachsen und nicht mager ist und gaaanz langsam gart. Biofleisch hat deine Mutter vermutlich doch auch eher nicht benutzt, oder?

[trixie]

Mein Fleisch war vom Lidl, aber es war Biofleisch und es war von der Wade. Allerdings ziemlich klein und ungleich geschnitten.

[Cara]

2,5 x 2,5 oder 3 x 3 cm große Würfel. Und was beim Lidl daraufsteht, kann man eventuell nicht prüfen. Da kommt aus aller Teilen etwas zusammen. Kauf dir ein Stück, es muss nicht Bio sein. Aber schneide es selbst. Dann hast du das Fleisch von einem Teil. Bio muss nicht zwangsläufig zarter sein, eher ist es kerniger, bissfester, weil die Tiere bei der artgerechten Haltung mehr herumlaufen können.

Und das Gulasch der Mutter bekommt man sowieso selten hin, es ist der Geschmack der Heimat. Mach dein bestes Gulasch. Ungefähr 800 gar Zwiebeln, 1 kg Fleisch. 3 Stunden schmurgeln lassen.