wenn du den Test gemacht hast, kann es sich um einige wenige Minuten handeln
schätze du hast ein bisschen zu lange gewartet und zu lange gebacken.

es kann aber auch einfach am Rezept liegen (zu wenig Flüssigkeit oder so...), kannst du das grad mal verlinken oder so?

Ich backen so gut wie nie Muffins, kann dir deshalb leider jetzt auch kein konkretes Rezept empfehlen