Hallo,

hier meine beiden Lieblingsrezepte:

Spargelragout mit Krabben

Zutaten:

1 kg Spargel (weiß oder weiß und grün)
2 EL Butter
5 EL Zitronensaft
Salz, Muskatnuß
2 Becher Creme fraiche (je 200 g)
50 g Kerbel (gibt es gefriergetrocknet in Gläsern, frisch schmeckt besser)
400 g Krabben

Zubereitung:

Spargel schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel. Die Spitzen abschneiden, den Rest in 3 cm lange Stücke schneiden.

Butter in breitem Topf erhitzen, Spargelstücke ohne die Spitzen 5 min darin andünsten. Zitronensaft und Spitzen dazugeben und weitere 5 min dünsten. MIt Salz und Muskat würzen.

Creme fraiche dazugeben und alles etwa 15 min köcheln lassen.

Kerbel und Krabben dazugeben, etwa 3 min erwärmen.

Dazu passen neue Kartoffeln.

Spargelpäckchen

Zutaten:

2,5 kg Spargel,
Salz,
2 EL Zucker,
2 EL Butter;
2 1/2 Packungen Blätterteig (à 450 g; längliche Blätter),
250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse),
etwas Orangenschalenaroma,
1 Topf Schnittlauch,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer;
Mehl für die Arbeitsplatte;
1 Ei,
1 EL Schlagsahne oder Dosenmilch

Zubereitung:

Die Spargelenden großzügig abschneiden, die Stangen schälen und halbieren (etwa 10 cm lange Stücke). Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben und etwa 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Den Spargel ganz abkühlen lassen (wichtig, sonst geht der Teig nicht blättrig auf).

15 Blätterteigplatten auseinanderlegen und antauen lassen. Mascarpone, eine Prise Orangenschalen-aroma, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer verrühren. Zwölf Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Rechteck (18 x 20 cm) ausrollen. Einen Teelöffel Mascarponecreme in die Mitte geben. Jeweils sechs Spargelstücke darauflegen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Zuerst die schmalen Teigränder über den Spargel klappen und die eingeklappten Teigränder wieder mit Eiweiß bestreichen. Das Ganze zu Päckchen aufrollen (Nahtstelle nach unten).

Zum Verzieren aus dem restlichen Blätterteig zwölf lange Streifen schneiden, mit Eiweiß bestreichen und als "Schleife" um die Päckchen legen. Die Spargelpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Hölzchen mehrmals einstechen und 15 Minuten ruhenlassen, damit der Teig besser aufgeht. Eigelb und Sahne verquirlen und die Päckchen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

dazu: Sauce hollandaise (aus der Packung oder selbstgemacht), Blattsalat und Schinken

und noch ein schnelles:

Spargel mit Vinaigrette

einfach zum gekochten Spargel eine leckere Vinaigrette zum Dippen reichen, z.B. aus Walnußöl mit gehacktem Ei drin

Gruß Honor