Marmeladenrezepte

[Exuser65]

Hallo,

so langsam endet meine Marmeladenkochsaison. Ein Rezept habe ich aber noch, das ich in den nächsten Tagen machen möchte, da hatte ich im Hochsommer keine Lust zu:
http://www.chefkoch.de/rezepte/97218...Marmelade.html

Ansonsten habe ich noch Pfirsich-, Erdbeer-, und Pflaumenmarmelade gekocht in den letzten 2-3 Monaten. Allerdings immer Standardrezepte mit Gelierzucker 3:1 und Vanillestangen.
Sind hier noch Marmeladenköche unter uns und habt ihr Geheimrezepte, die ihr verraten möchtet?
Hat jemand zufällig ein nettes Rezept für was marmeladiges mit Äpfeln? Habe heute einiges an Äpfeln geerntet....

lg
Struppi

[Corinne]

Ich habe letztes Jahr diese Apfel-Kiwi-Bananen-Marmelade hier gemacht und fand sie total lecker. Bei mir darf Marmelade nämlich nicht süß sein, sondern säuerlich. http://www.chefkoch.de/rezepte/10532...it-Banane.html

[Exuser65]

Oh, die sieht lecker aus. Ich mag es auch nicht gern so süß. Aber wird das nicht durch die Bananen recht süß? Im letzten Jahr habe ich eine Marmelade mit Aprikosen und Marmelade gemacht, die fand ich viel zu süß, obwohl ich Zitronensaft dran gemacht hatte und 3:1 Gelierzucker.

[nyx]

meine nachbarin kocht eine ganz tolle apfel-confi mit einem hauch zimt. das ist eine art gelee mit kleinen apfelwürfeln.

[Exuser65]

das klingt ja auch lecker. Hast du da ein Rezept für?

[nyx]

nein

aber ich glaube sie passiert und siebt erst einen teil der apfelwürfel und kocht dann die kleinen würfel und eine zimtstange im 'saft'.
der 'gelee' ist nicht total klar, also es ist nicht apfelsaft in dem sinne...
aber so ungefähr sollts bestimmt funktionieren.