Ich wunder mich auch immer über die Muffins auf Partys, die klein sind und einem Backstein ähneln.

Meine werden luftiger. Ich nehme meist Buttermilch und als Triebmittel Natron und dazu noch ein wenig Backpulver.

Und die zweite Zutatenzugabe (Mehl und Co.) wirklich nur so lange unter das Ei-Gemisch geben, bis sie feucht sind. Nicht zu lange rühren.