rein vom rezept her sollte der teig gar nicht so fest sein. wenn doch würde ich noch etwas mehr milch reintun (aber immer nur ein wenig, damit es nicht auf einmal zu flüssig wird.. ). der teig sollte immer die konsistenz haben, daß er "schwer reißend" vom löffel fällt. sprich du nimmst mit dem teigschaber (oder womit auch immer du den teig aus der schüssel holst) etwas teig (1-2 EL) auf und versuchst ihn wieder in die schüssel fallen zu lassen. bleibt er fest am schaber ist er zu fest. fällt er direkt runter ist er zu flüssig. wenn er quasi im zeitlupentempo runterfällt ist er richtig.
spätestens wenn du mehl/backpulver drin hast, solltest du auch nicht mehr allzu lange und fest rühren.

am mehl sollte es übrigens nicht liegen, ich nehm auch immer 550.

hoffe das hilft dir weiter.