Hallo

Ich koche sehr gerne asiatisch und habe auch einen guten Wok aber irgendwie wird das Fleisch bei mir nie so " zart" wie man es bei diversen Gerichten beim Chinesen kennt.

Ich geh mal davon aus, dass die für ein Rindfleisch Chop-Soy nicht unbedingt Filet nehmen, also muss der Trick scheinbar bei der Marinade liegen.

Ich habe am Wochenende Rinderhüfte gekauft, feingeschnetzelt und über Nacht in eine Marinade aus Öl, Sojasoße und etwas Ingwer+ Knobi eingelegt. Am nächsten Tag im Wok mit Sesamöl scharf und kurz angebraten und trotzdem war das Fleisch so...mmmh trocken irgendwie es hat auf jeden Fall nicht ansatzweise wie im Restaurant geschmeckt

Weiß jemand wo der Kniff liegt? Länger marinieren? Oder benutzen die im Restaurant etwa so etwas wie Fleischzartmacher oder ähnliches?

Oder hat vielleicht einfach eine Hand Glutamat an meinem Gericht gefehlt?

Wäre Euch dankbar für Tipps wie man es wirklich autentisch hinkriegt

Liebe Grüße
Rahel