Nein, Gulasch muss man eigentlich auch nicht abbinden, aber mit dem wenigen Mehl zu Beginn wird es eben noch sämiger und da das nicht schadet - warum nicht?
Außerdem bleibt das Fleisch dadurch (angeblich) saftiger und es werden Röstaromen gebildet.

Und ich finde, Rotwein passt recht gut zum Gulasch, muss aber nicht unbedingt mit rein. Ich trinke ihnn lieber dazu

lg
Struppi