ich habe mal in meinen Kochbüchern gekramt, weil ich Gnocchi selbst machen mich an eine Biolek-Sendung mit Franca Magnani erinnert und ihre Gnocchi sahen sehr lecker aus und pappten nicht.

Da ich das Kochbuch habe, habe ich mal eben nachgeschaut und Franca Magnani macht ihre Gnocchi so:

1kg mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
1 Messerspitze Backpulver
150 bis 200g Mehl
Salz

Sie formt aus dem Teig Rollen und schneidet dann diese, das Wasser soll laut Franca vivace, also wild kochen und im Salzwasser immer nur wenig Gnocchi aufeinmal kochen. (jeweils so viele, dass das Wasser nicht aufhört zu kochen).

edit: etwas über Franca Magnani http://de.wikipedia.org/wiki/Franca_Magnani (nicht verwandt mit Anna Magnani)