Ausserem sollte man man sich wenn man den Alk ersetzen will überlegen was der Alk in einem Gericht für eine "Aufgabe" hat. Ein Barolobraten der nun mal nach Barolo schmecken soll kriegt man ohne den Wein nicht hin. Oft ist gerade Weisswein nur dazu da Säure in ein Gericht zu bringen. Dafür eignen sich oben genannte Produkte oder auch Verjus.
“You must be shapeless, formless, like water. When you pour water in a cup, it becomes the cup. When you pour water in a bottle, it becomes the bottle. When you pour water in a teapot, it becomes the teapot. Water can drip and it can crash. Become like water my friend.” Bruce Lee