Am Samstag bekomme ich Gäste und möchte aus Nostalgiegründen ein kanarisches Essen machen. Dazu gehören die klassischen Papas arrugadas, das sind teuflisch gut schmeckende kleine Kartoffeln, die ganz mit viel, wirklich viel Salz gekocht und anschließend so behandelt werden, dass sich die Schale runzelt. Sie sind dann schrumpelig und außen weiß vom Salz.

Ich habe eben welche zur Probe gekocht und raus kamen leckere Pellkartöffelchen mit salziger Schale, aber keine Kruste und keine Runzeln . Im Netz kursieren Tipps, aber teils widersprüchliche. Nicht mal bei Chefkoch komme ich draus, das geht schon bei der angegebenen Salzmenge los.

Hat hier jemand Erfahrung mit den Biestern und vllt den ultimativen Tipp?