Weiße Schokolade

[Iridia]

Die Beans sollte ich dann wirklich mal testen.

Meine Nichte und ich haben gestern Espressomacarons probiert, Füllung frei Schnauze. Wir hatten 2 Füllungen, eine in der Mitte mit weißer Schokolade, Sahne, Vanille, frischem Lorbeer, Sternanis und etwas Nelken und Kardamom. Und drum herum weiße Schokolade mit Sahne, in der 35g meiner besten Kaffeebohnen 24 Stunden die Sahne aromatisiert haben. Zusammen war es die Wucht in Tüten und interessant, dass die Füllungen hell waren, aber zart nach Kaffee und tausend passenden Aromen schmeckten.
Wenn man sich so viel Mühe gibt, sollten die Zutaten erstklassig sein, die Milka ging halbwegs gut, aber mehr weiße Schokolade-Aroma wäre vielleicht noch besser gewesen. Aber vielleicht ist es auch nur ein Denkfehler und die Grundlage sollte so neutral wie möglich sein.

[vivian]

Die hören sich köstlich an. Lorbeer für was Süßes zu benutzen, ist mir noch nicht eingefallen. Ich habe ja auch einen kleinen Busch auf dem Balkon, weil ich so viel verbrauche.
So richtig viel Aroma ist ja in weißer Schokolade nicht drin, da die Kakaobutter ohne das Aroma der Kakaobohnen nicht nach viel schmeckt.
Aber gute Qualität zahlt sich beim Kochen und Backen ja immer aus.

[Iridia]

Ich hab schon wunderbare weiße Schokolade gegessen, ich weiß z.B. auch nicht genau, wie Leonidas das hin bekommt. Die ist doch klasse, oder? Von Valrhona gibt es weiße Kuvertüre, leider nicht bei uns, aber das wäre immer meine erste Wahl, ich denke auch über Schweizer Sorten nach. Ich hab mal eine Kilotafel dunkle Kuvertüre von Valrhona ganz frisch aus einem Angebot bestellt und die gleich eingefroren. Das war super und evtl. wieder eine Möglichkeit bei Vente Privee gibt es immer mal solche Aktionen.

Das mit dem Lorbeer hab ich auch das erste Mal probiert, passte sehr gut, ist halt immer eine Dosisfrage. Ich hab alles mit der Vanillestange in der Sahne aufgekocht und die Gewürze jeweils ziehen lassen, bis das Aroma erkennbar, aber nicht vordergründig war. Wir hätten alle, mein Mann hat auch verkostet, nicht sagen können, was drin ist, fanden es aber wunderbar. Demnächst probier ich das mal als Panna Cotta. Ich hab auch Lorbeer auf dem Balkon.

Es gibt ein wunderbares Buch: Geschmacksthesaurus, da kann man suchen, welche Aromen wozu passen, wenn man Lust hat, vom Ein- oder Zweidimensionalen wegzukommen. Hab ich mir neulich zugelegt. Macht mehr Spaß und schmeckt uns besser. Auf die Idee Käse (Taleggio besonders, finde ich) und Feigensenf ist ja auch jemand gekommen.

https://www.amazon.de/Geschmacksthes...macksthesaurus

Weiße Schokolade ist halt eine super Aromengrundlage.

[sterntaler]

Weiße Schokolade von Nestle gibt es noch in Luxemburg und die belgische Marke Cote d'or hat auch ganz leckere, ebenfalls in Luxemburg erhältlich.