Sehenswert in Istrien:
Brijuni Nationalpark, Limski Fjord, Rovinj, Altstadt Porec (es gibt in der Nähe auch eine Tropfsteinhöhle Jama Baredine, fand ich auch schön)
Pula (im Amphitheater sind abends oft Konzerte), das Bergdorf Pazin. Die schönsten Strände und Fleckchen sind meist FKK Strände.
Vrsar ist auch ein nettes, kleines Fischerdorf. Die andere Seite Opatija bis Medulin hat mir persönlich nicht so gut gefallen, aber zum abfahren ganz nett.
Aber beim an der Küste entlang fahren einfach mal gucken, wo es Euch gefällt.
Wir haben damals auch nen Abstecher nach Triest und Venedig gemacht (falls Euch langweilig werden sollte in den 3 Wochen).
Falls Ihr Hotels sucht, ich kann die Valamar Hotels empfehlen, da wurden wir bislang nie enttäuscht.

Zum Rest kann ich leider nicht viel erzählen. Weiter sind wir noch nicht gekommen, da wir meist eher Badeurlaub dort machen.