Gemüse würde ich in wenig Wasser bissfest garen. Wenn man nicht zu viel Wasser nimmt und es nicht tot kocht , bleibt der Geschmack des Gemüses besser erhalten und dann reicht hinterher wirklich nur ein kleines Stück Butter und alles ist fein. Bei Diabetes sind übrigens grüne Bohnen eine gute Wahl, da sie den Blutzuckerspiegel kaum beeinflussen.
Sonst eignen sich mageres Fleisch wie Filet, Geflügel, oder Fisch - gegrillt oder gebraten. Das kann man toll vorab mit Kräutern und auch Gewürzen marinieren. Aber auch Gulasch z.b. oder andere Schmorgerichte könntest Du servieren. Bunte Salate mit Essig-Öl Dressing, Kartoffeln als Beilage (kann man auch im Ofen als Rosmarinkartoffel machen z.B.) Reis und Nudeln sind eher schwierig.
Eigentlich ist das Kochen aber auch für Deine "Zielgruppe" einfach. Im Prinzip kannst Du so kochen, wie es im Allgemeinen als gesund gilt, dann passt das eigentlich schon.
Zum Nachtisch eignet sich Obstsalat oder Kompott mit etwas Vanilleeis oder etwas Sahne. Man ist schon vor einigen Jahren davon abgekommen, Zuckeraustauschstoffe als Freifahrtsschein zu nehmen, da sie in größeren Mengen auch nicht unproblematisch sind und ist eher dahin zurückgekehrt, normalen Zucker zu verwenden. Das aber eben in geringer Menge und auch nicht unbedingt häufig. Demnach wäre sogar ein Stück Kuchen oder Schokolade auch mal drin.
Mein Wissensstand muss aber auch nicht mehr aktuell sein. Mein Vater war Diabetiker, aber er ist schon vor einigen Jahren gestorben...
Wenn die alle gern deftig (öhm ja...) essen, dann könntest Du folgendes kochen:
Vorab eine Suppe auf Gemüsebasis (Lauchcreme z.B.) mit nur wenig Sahne aufgeschäumt oder einen bunten Salat
Zum Hauptgang eignet sich Geflügel oder Schweinefilet mit Salbei und einer Scheibe Schinken umwickelt. Dazu grüne Bohnen in Tomatensugo und Backkartoffeln
Nachtisch: Obstsalat mit Eis oder Sahne
Es wird keiner bemerken, dass Du sie nicht umbringen wolltest
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