Alsoooo......
Ich glaub ich hab da was gefunden, das könnte sein was du suchst.
Aus meiner Lieblingslektüre "Dr. Oetker Schulkochbuch - Das Original" ISBN: 3-7670-0368-6

Für die Champignon-Füllung:
250 gr. Champignons putzen, in Scheiben schneiden
30 gr. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen
1 Scharlotte abziehen, würfeln, im Fett glasig dünsten, Champignonscheiben dazugeben, 5 min. mitdünsten lassen.
1 Becher creme fraiche (150gr.) unterrühren.
Mit Salz und frisch bemahlenem Pfeffer abschmecken.
2 EL gehackte, glatte Petersilie unterrühren.

Für die Omeletts:
6 Eier mit etwas Salz verschlagen. Etwas von 50 gr. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Eimasse hineingeben, die Pfanne mit einem Deckel verschliessen, die Eimasse bei schwacher Hitze langsam stocken lassen, die untere Seite muss bräunlich gebacken sein, die obere Seite muss weich bleiben, die Hälfte der Füllung auf das Omelett geben, zusammenklappen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das zweite Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.
Backzeit für jedes Omelett etwa 5 min.

Abwandlung:
Statt Champignonfüllung: 60 gr. geriebenem Greyerzer Käse auf dem Omelett verteilen, zusammen klappen.
Für ein Kräuteromelett unter die Eimasse 2 EL gehackte Kräuter rühren.

So weit dazu... ich mache immer etwas Milch oder ein wenig Sahne in die Eimasse... wird dann etwas lockerer.

Und wenn es das ist was du suchst: Das Rezept ist für 2 Personen...Du darfst mich einladen!