Noch wichtiger für einen gelungenen Sauerbraten sind die Gewürze und der Essig in dem sie eingelegt werden, bzw. Das Mischungsverhältnis. Danach kommt der Schmortopf - ich hatte in verschiedenen Töpfen mit haargenau der gleichen Mixtur zum Einlegen verschiedene Ergebnisse. Auch die Temperatur und Länge der Schmorzeit spielen eine große Rolle. Wobei hier eigentlich nur zu beachten ist, dass es wirklich nur ein Schmorvorgang und kein Kochen ist (Menge der Flüssigkeit)

Was mir nie so richtig gelungen ist war ein perfekter Tafelspitz. Oft probiert und nie war er so gut wie in unserer Dorfkneipe.