Ich mache gern Lauchgratin. Den Lauch blanchiere ich vorher. Allerdings in so etwas wie einen Dampfeinsatz. Im Wasser wird er mir zu lätschert und er belibt nass, da das Wasser nicht recht abtropft. Und dann als Gratin (vegetarisch).
Wenn man das weiße vom Lauch etwas anbrät, bekommt der Lauch eine fleischige Geschmacksnote.
Dann mache ich eine Mehlschwitze. Lösche mit Brühe ab, gebe soviel hinzu bis eine sämige Sauce entsteht.
Neulich habe ich sodann Gorgonzola darin aufgelöst.
Man kann aber jeden schmelzenden Käse nehmen.
Abschmecken u.a Muskatnuss.
Wenn die Sauce etwas abgekühlt ist, zwei verklepperte Eier unterrühren.
Bei 200 Grad im Ofen ca 30-40 Minuten gratinieren. Wegen des Eis stockt es.
Auberginen mag ich nicht.