Windmühle ist sehr gut. Mit Wüsthoff habe ich auch gute Erfahrungen gemacht. Aber jedes Messer muss irgendwann nachgeschliffen werden. Ich habe mir jetzt den Rollschleifer von Horl mit zusätzlichen Korundscheiben und einem Abziehleder gegönnt. Damit sind die Messer ruckzuck wieder scharf. Und ab und zu zwischendurch verwende ich einen Keramik Wetzstab. Vorher habe ich die Messer ab und an zum Schleifen gebracht aber das nervt wenn sie ein paar Tage weg sind.