Wie macht ihr eure Bolognese ?

[Mäusken]

Ja, wichtig, Schältomaten, keine passierten Tomaten.

[mumpitz]

Reines Rinderhack oder Tatar (500g), scharf mit getrockneten italienischen Kräutern (wenn Tatar, dann mit ein wenig Butterschmalz) an- und dann durchbraten lassen.
Auf der Hälfte des Wegs runter mit der Hitze, Olivenöl und rote Zwiebeln und Knoblauch kleingehackt hinzu. Wenn die Zwiebeln glasig sind, frische blanchierte, geschälte und kleingeschnittene Tomaten (ca. 800g-1kg) dazu, Lorbeerblatt.
Kurz weiter einkochen lassen, dann Möhren, Sellerie und Fond (400ml) hinzu, weitersimmern lassen.
Einen kräftigen Schuss Aceto (den alten) und dann einige Stunden auf kleiner Stufe vor sich hinköcheln und um die Hälfte reduzieren lassen. Zum Schluss frische Kräuter (Rosmarin etc) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Nekochan]

Ich mache sie ungefähr so wie Attila Hildmann...

http://www.attilahildmann.com/spaghe...ese_rezept.htm

Dazu kommen bei mir aber noch 1 Dose geschälte Tomaten, Suppenwürze (Gemüsebrühe) und Basilikum rein.

[enka]

ich nehme grünkern statt fleisch oder soja"hack", finde ich leckerer. ansonsten mach ichs ähnlich wie mumpitz, lorbeerblatt und ein schuss balsamico sind pflicht. länger als 45 min. lasse ich es aber nie kochen, das finde ich energieverschwendung. ich mache aber meistens eine riesenmenge und friere ein. aufgetaut und durchgekocht schmeckts am besten!

[Exuser37]

Kleiner Trick noch: Ich nehme dieses gewürzte Tomatenmark, das bringt etwas mehr Pep rein.

[Cara]

Ich nehme Zwiebeln, Staudensellerie, Möhren und etwas Knobi in Scheiben und brate dies zusammen mit etwas Speck (sanft geräuchert) an. Ist der Speck zu stark geräuchert, lasse ich ihn weg. Weil der Geschmack sonst zu dominant ist und ich das nicht mag. Dann kommt das Hackfleisch dazu, es wird nur kurz angebraten, 3 Min. Danach Tomatenmark hinein, das karamellisieren lassen. Auffüllen mit Rotwein, Dosentomaten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Zucker. Das Ganze dann gut und lange mit einem Kräutersträußchen köcheln lassen.

Man muss das Hackfleisch aber nicht anbraten. Die Röstaromen kommen auch dadurch, dass man das Gemüse anbrät. Das geht dann genau so wie beim Gulasch, da wird das Fleisch auch nicht zwingend angebraten.

[juttali]

Ich mache es ein bischen wie deelite, wie mumpitz und wie Cara - und vorallem : jedesmal irgendwie anders!

Bei mir schmeckt kein Essen gleich, auch wenn ich es schon zig mal gekocht habe; irgendwas verändere ich immer, entweder weil was fehlt oder weil mir gerade eine neue Idee im Hirn rumspukt