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[Exuser65]

Sorry, wenn ich deinen Thread missbrauche, Blümchen!

Heute stand ja das Estragonhuhn auf dem Plan. Es gab aus verschiedenen Gründen Abhandlungen. Die Haut hatte ich entfernt, Sahne reduziert, Lorbeer war nicht mehr im Haus, Pilze mögen die Herren nicht, daher weggelassen. Rest ist geblieben. Es hat komisch geschmeckt. Nicht lecker und auch nicht nach Estragon (den ich liebe!). Irgendwie muffig- langweilig. Kann das an den Änderungen gelegen haben? Die waren mMn gar nicht groß! Ich habe extra eine große Portion gekocht, damit für Morgen noch was da ist...

[vivian]

... dann solltest du den Rest nachwürzen. Vor allem Lorbeer macht doch sehr viel aus.

[Exuser65]

Gewürzt habe ich relativ viel. Salz war auf jeden Fall genug und frisch gemahlener Pfeffer auch. Lorbeer habe ich sonst immer da, blöd, dass er jetzt leer war. Wobei ich den immer nur verwende, wenn er im Rezept steht, aber ihn nie herausschmecke.

Vielleicht kommt Morgen nochmal ordentlich Chili, Cumin, Curry, Kokosmilch dran. Wird es eben was ganz anderes

[vivian]

Du schmeckst Lorbeer nicht raus? Der ist doch unverkennbar.... die Blätter ein paarmal knicken, bevor du sie in den Topf
tust, dann geben sie mehr Aroma ab, das weißt du sicher.

[Exuser65]

Nein, ich kann Lorbeer weder schmecken noch riechen. Hatte mal ein Lorbeerbäumchen, weil ich dachte, frisch ist besser...

[vivian]

Versteh ich nicht... aber ich würde trotzdem Lorbeer morgen kaufen und nachträglich noch reintun.

[Exuser65]

Echt? Du meinst, statt asiatisch?
Und 20-30 Minuten reichen dann?

[Exuser64]

Hm, also ohne Lorbeer und Pilze könnte mir vorstellen, dass da geschmacklich einiges fehlt und es nicht "rund" schmeckt.
Was für einen Estragon hast du denn genommen? Vom getrockneten muss da schon einiges rein, frischer kann imho dezenter dosiert werden…
Die Sahne macht glaub auch einiges aus, weil die ja auch Geschmacksträger ist.

[vivian]

Entweder Lorbeer und Estragon oder asiatisch.

[Exuser64]

Ich denke, mit den nachträglichen Gewürzen reichen auch 10 bis 15 min.
Hast du denn die Haut schon vor dem Braten bzw. Kochen entfernt?
Ich mach die immer erst vor dem Servieren ab, bzw. schwimmt die dann da eh drin rum. *glibberigbäh*

Ich versuche auch immer am Ende noch mit Süße nachzuwürzen, also mit kräftigem Honig, das gibt zusätzlich Aroma und ich mag eine ganz leichte Süße dabei. Und ich kipp dann meist auch gegen Ende nochmal Estragon nach.