Ich nehme auch immer Trockenhefe und knete mit den Händen, hab aber einen Brotbackautomaten herumstehen. Gehen kann der Teig über Nacht im Kühlschrank, dann wird er ganz feinporig.
Man braucht die Wärme auch nicht unbedingt, wenn man Zeit hat. Die Wärme beschleunigt nur das Gehen.
Ich mache für Kindergarten Frühstücke oft einen Hefezopf, da geht der Teig über Nachts im Kühlschrank. Funktioniert super!
Angeblich wird dann der Teig sogar besser, wenn er nicht durch die Wärme zum schnellen Gehen gezwungen, aber das hab ich persönlich nicht so deutlich festgestellt.
"Nichts auf der Welt ist so gerecht verteilt wie der Verstand. Denn jedermann ist überzeugt, dass er genug davon habe." René Descartes
Ich nehme auch immer Trockenhefe und knete mit den Händen, hab aber einen Brotbackautomaten herumstehen. Gehen kann der Teig über Nacht im Kühlschrank, dann wird er ganz feinporig.
Aber frische Hefe und Fett, ich habe gelernt, das funktioniert nicht. Ich mache immer einen Vorteig. Vorwärmen der Milch ist wirklich nicht nötig. Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, dann passt das schon.
Sehr locker wird der Teig, wenn man Wiener Griessler (Mehl) nimmt, ein bisschen Rum und ein Eiweiß mehr, als Eier angegeben sind. Den Tip habe ich von einer, leider mittlerweile verstorbenen, Bäuerin.
Jetzt bekomme ich Lust auf Backen!
Als ich eine helfende Hand brauchte, reichte mir jemand seine Pfote!
oh, ihr seid so lieb, danke! Ganz lieben Dank für die vielen Tipps.
Ich versuch es mal mit Hefeteig, noch nie gemacht, doch mehr als schief gehen kann es ja nicht (Küche dabei abfackeln ist auch unwahrscheinlich ).
Juttali, hat mir online schon Semmelknödel beigebracht und das hat auf Anhieb geklappt und war obendrein richtig lecker
Wieso muss ich jetzt daran denken?
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"Nichts auf der Welt ist so gerecht verteilt wie der Verstand. Denn jedermann ist überzeugt, dass er genug davon habe." René Descartes
Wichtig ist eigentlich nur der Grundsatz, dass Hefe keine Kälte mag, also auch keine Zugluft und zimmerwarme Zutaten. Dann noch so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Zum Gehen etwas Mehl darüberstäuben und mit einem Küchentuch abdecken.
Hefeteig ist auch ein wenig Gefühlssache, aber wenn man ihn einmal "kann", dann klappt das blind und man macht ihn ihmmer wieder, weil er eben so vielseitig ist und wenig Zutaten braucht.
Gutes Gelingen!
Als ich eine helfende Hand brauchte, reichte mir jemand seine Pfote!