Vielleicht mal das Fleisch nicht zuerst anbraten. Sondern erst die Zwiebeln, dann das andere; auffüllen mit Wein und dann das Fleisch dazu. Oder das Fleisch vor dem Wein dazu.
Und wenn anbraten: In jedem Fall das Fleisch portionsweise anbraten. Sonst brät es unten und einige Stücke ziehen Flüssigkeit, das macht es zäh.
Liebe Grüße
Cara
"Du bist gerade 82 geworden. Du bist immer noch schön und begehrenswert. Wir leben seit 58 Jahren zusammen und ich liebe Dich mehr als je zuvor. Erst kürzlich habe ich mich erneut in dich verliebt" (André Gorz, aus Brief an D)